Per prima cosa impastare le varie sfoglie, quindi sul piano da lavoro versare la farina e la semola, inserire le uova e gli spinaci, impastare e mettere da parte, fare la sfoglia bianca impastando farina e uova.

Per la sfoglia rossa, versare sul piano da lavoro la farina e la semola, fare una conca, mettere le uova e il concentrato di pomodoro, impastare e mettere da parte, far riposare le sfoglie per 30 min.

Qui sono andata di fantasia, stendere un po’ di sfoglia bianca e un po’ di sfoglia verde, sovrapporre e passare alla macchina, per avere una sfoglia sottile, farcire con il composto di ricotta sovrapporre l’altra sfoglia e con lo stampino formare i ravioli

Oppure formare dei filoncini con i tre impasti, stendere prima col matterello poi passare alla macchina, farcire con il composto di ricotta, formare i ravioli con vari stampi assortiti, io mi sono divertita.

Una volta pronti, portare a bollore un pentolino con acqua salata e tuffare i ravioli, cuocere finché salgono a galla, togliere subito e mettere su uno strofinaccio ad asciugare, perché poi li congelo, altri invece dopo cotti passare in padella con burro e salvia.

Nel frattempo anche il sugo di pomodoro è pronto, fatta una base di olio e cipolla, soffritto un po’, poi mettere 400 gr di pelati e prezzemolo e cuocere (io ho aggiunto dei pomodori piccadilly), con il resto delle sfoglie fare le tagliatelle tricolore, cuocere una parte (io per due) in acqua salata e poi condire col pomodoro (il resto delle tagliatelle le congelo) così abbiamo fatto assaggino di primi.