Crema di avocado, con calamari e cipollotti fritti
#calendarioaprile
Il cipollotto divenne una delle principali basi della cucina pompeiana, particolarmente apprezzato per le sue proprietà. Negli scavi di Pompei, se ne trova raffigurazione nel Larario del Sarno, dove erano custoditi i lari, numi tutelari della casa e della famiglia. La storia del cipollotto non si interrompe con la fine dell'età romana ma il suo utilizzo quotidiano viene anche riportato dalla Schola Medica Salernitana, in epoca medievale. Da allora, non ha mai smesso di accompagnare molte ricette della tradizione italiana e internazionale aggiungendo una nota di sapore unica e inconfondibile.
Crema di avocado, con calamari e cipollotti fritti
#calendarioaprile
Il cipollotto divenne una delle principali basi della cucina pompeiana, particolarmente apprezzato per le sue proprietà. Negli scavi di Pompei, se ne trova raffigurazione nel Larario del Sarno, dove erano custoditi i lari, numi tutelari della casa e della famiglia. La storia del cipollotto non si interrompe con la fine dell'età romana ma il suo utilizzo quotidiano viene anche riportato dalla Schola Medica Salernitana, in epoca medievale. Da allora, non ha mai smesso di accompagnare molte ricette della tradizione italiana e internazionale aggiungendo una nota di sapore unica e inconfondibile.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettete in un bicchiere per mixer ad immersione, l'avocado con qualche goccia di lime (per non ossidarlo), qualche foglia di basilico, un filo di olio e un pizzico di sale, allungandolo mentre frullate con il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata, omogenea e liscia. Poi unite la mela granny smith sbucciata e a pezzetti e il sedano tolta la parte fibrosa e a pezzetti. Mescolate bene.
- 2
Tagliate i cipollotti a rondelle, asciugateli, infarinateli leggermente e poi friggeteli senza bruciarli... Se volete renderli digeribili, teneteli una mezz'oretta a bagno nel latte prima di friggerli (naturalmente poi asciugandoli.
- 3
Pulire i calamari togliendo anche la pelle, poi tagliare come spaghetti (in lunghezza). Condire con pepe, sale, erbe aromatiche fresche, aglio e un po' d'olio. Mescolare bene e poi in una padella calda, senza aggiunta di grassi, saltare per pochi attimi a fiamma vivace sfumando con il rum. Ricordate che più cuociono più duri diventano... bastano 2-3 minuti.
- 4
Ora componete il piatto con il preparato di avocado, poi un po' di calamari, i cipollotti, qualche fettina sottile di peperoncini multicolore non piccanti e, per finire, la granella di pistacchi. Un filo di olio a crudo e buon appetito.
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