Lavate e mondate il sedano, tagliate grossolanamente e mettete da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate la carota, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’acqua e adagiate la carota, la cipolla e il sedano e portate ad ebollizione fate il brodo vegetale.

Prendete i gamberoni, togliete le teste, il carapace e con uno stuzzicadenti togliete l intestino e adagiate in una ciotola con acqua fredda, fate così fino quando termineranno i gamberoni.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiungete di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti, con una forchetta schiacciate le teste.

Irrorate con il cognac fate evaporare e togliete le teste e lasciate da parte nella padella il sughetto ché si è creato.

In un altra padella mettete l’olio e mezza cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto circa.

Versate la salsa di soia e fate insaporire qualche minuto circa.

Accendete il sughetto delle teste dei gamberoni e adagiate il riso, amalgamate il tutto per bene e aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a girare con un cucchiaio di.

Portate a cottura il riso aggiungendo un po alla volta il brodo vegetale.

Gli ultimi minuti circa, prima che il risotto è pronto, adagiate i gamberoni tagliati a pezzi e terminate la cottura.

Gli ultimi minuti, spegnete il fuoco e spostate la padella dal fornello, aggiungete una noce di burro, un cucchiaio di salsa di soia, il pepe nero, il prezzemolo tritato finemente e mantecate.

Impiattate e servite con i semi di papavero.