Inizia col tagliare con una mandolina o a mano molto finemente le zucchine, mettile poi su di un asse di legno salandole un poco per fargli perdere un poco di acqua.

Intanto prepara l'impasto. Metti in una bowl piuttosto capiente, l'uovo ed il latte, amalgali bene, quindi aggiungi l'olio. Mischia fra loro, deve risultare un impasto piuttosto spumoso. Quindi aggiungi grana e, setacciandoli fra loro, la farina e il lievito. Amalgama il tutto.

Preriscalda il forno intanto. Poi prendi la scamorza (o altro formaggio filante), tagliala a dadini piccoli.

Ora prendi carta assorbente e tamponala sulle zucchine per toglierci l'acqua di troppo. Quindi versaci dapprima queste, poi il formaggio da te scelto, mischia tutto il composto.

Quando avrai ottenuto un impasto denso, metti la carta forno in una tortiera a cerniera da 20 cm, versaci il composto, per finire, sopra dalle una buona spruzzata di grana.
Ora la puoi infornare per 40/45' sui 180°, a seconda del tuo forno.
Prima di sfornarla, falle sempre la "prova stecchino".

Una volta cotta, lasciala raffreddare molto bene, poi la potrai sformare, impiattare e servire.

Da gustare coi tuoi famigliari, amici, ideale per un buffet, un aperitivo, ma anche una gita fuoriporta, tipo pic-nic, od anche come pranzo per il lavoro.