Tagliolini con crema di asparagi e cuore di salmone affumicato
Con il prezzemolo gli antichi greci ci si adornavano la testa quando partecipavano ai banchetti, perché convinti che il suo profumo desse una nota d’allegria e stimolasse l'appetito. I Romani lo usavano per decorare le tombe dei congiunti, mentre gli Etruschi lo consideravano pianta magica, utile nei riti propiziatori o in farmacopea per preparare gli unguenti. Discoride (I sec.d.C.) attribuiva al prezzemolo virtù medicinali, in quanto stimolava la diuresi e alleviandone pure i dolori mestruali. Fu nel Medioevo che, persa l’associazione simbolica romana con il mondo dei morti, il prezzemolo ottenne grandi riconoscimenti popolari. La sua presenza divenne abituale in cucina, da qui il motto "essere come il prezzemolo" per indicare qualcosa o qualcuno onnipresente. Con le foglie triturate o pestate venivano fatti impacchi da applicare sulle punture d’insetti o per medicare i denti cariati. Il succo serviva per bloccare l’emorragia del naso, lo stelo era utilizzato per i filtri d’amore, le radici costituivano elementi base d’unguenti, il decotto lo si assumeva come afrodisiaco. Quest’ultima virtù, ricollegata oltre che alle proprietà della pianta anche al suo rapido potere di ricrescita, trovò finalmente la stima ufficiale di un medico e storico nel XVII sec. Salvatore Massonio sosteneva la tesi che il prezzemolo ridestava l’eccitazione erotica nel maschio, come nella femmina favoriva l’afflusso di sangue agli organi genitali per la comparsa delle mestruazioni.
Tagliolini con crema di asparagi e cuore di salmone affumicato
Con il prezzemolo gli antichi greci ci si adornavano la testa quando partecipavano ai banchetti, perché convinti che il suo profumo desse una nota d’allegria e stimolasse l'appetito. I Romani lo usavano per decorare le tombe dei congiunti, mentre gli Etruschi lo consideravano pianta magica, utile nei riti propiziatori o in farmacopea per preparare gli unguenti. Discoride (I sec.d.C.) attribuiva al prezzemolo virtù medicinali, in quanto stimolava la diuresi e alleviandone pure i dolori mestruali. Fu nel Medioevo che, persa l’associazione simbolica romana con il mondo dei morti, il prezzemolo ottenne grandi riconoscimenti popolari. La sua presenza divenne abituale in cucina, da qui il motto "essere come il prezzemolo" per indicare qualcosa o qualcuno onnipresente. Con le foglie triturate o pestate venivano fatti impacchi da applicare sulle punture d’insetti o per medicare i denti cariati. Il succo serviva per bloccare l’emorragia del naso, lo stelo era utilizzato per i filtri d’amore, le radici costituivano elementi base d’unguenti, il decotto lo si assumeva come afrodisiaco. Quest’ultima virtù, ricollegata oltre che alle proprietà della pianta anche al suo rapido potere di ricrescita, trovò finalmente la stima ufficiale di un medico e storico nel XVII sec. Salvatore Massonio sosteneva la tesi che il prezzemolo ridestava l’eccitazione erotica nel maschio, come nella femmina favoriva l’afflusso di sangue agli organi genitali per la comparsa delle mestruazioni.
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire gli asparagi: togliere la parte più dura, pelarli, mettere da parte le punte tagliate a metà in lunghezza. In una padella mettete la cipolla tagliata sottile, gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte che vanno tagliate a metà e messe da parte), la patata tagliata sottile, il rosmarino fresco, un po' dolio e sale. Fate insaporire e poi versate sopra una mezza tazza di acqua calda. coprite e cuocete fino a quando non sarà tutto morbido.
- 2
Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione il composto degli asparagi con l'olio a filo, un po' di pepe, qualche fogliolina di basilico fresco e frullate sino ad ottenere una crema molto fluida, liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Saltate le punte in una padella, con uno spicchio d'aglio, il rosmarino, olio, sale e pepe. Devono rimanere croccanti
- 3
Mettete a cuocere un minutino i tagliolini in abbondante acqua salata (i miei tagliolini cuociono un paio di minuti in tutto) con un goccio di olio. Intanto in padella calda, dove padellerete la pasta, avrete messo un giro d'olio e uno spicchio di aglio. Fate insaporire l'olio e poi togliete l'aglio. Trasferite i tagliolini in padella, insaporite appena mescolando delicatamente e poi unite una buona parte di crema.
- 4
Terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura (deve rimanere molo fluida perché la crema rapprende). Aggiungete le punte degli asparagi e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente. Infine parecchio prezzemolo tritato, un giro di olio a crudo e padellate.
- 5
Impiattate facendo colare sopra ancora un po' di crema. Disponete sopra una "quota" di cuore di salmone affumicato che avrete ridotto a dadolata non piccola e condita con pepe e olio. Infine qualche goccia di olio a crudo e buon appetito.
Cooksnap
Hai preparato questa ricetta? Condividi una foto della tua creazione!
Ricette simili
-
Tagliolini con crema di asparagi, capesante e bottarga Tagliolini con crema di asparagi, capesante e bottarga
Il pepe, originario dell’india, arrivò nel mondo occidentale circa 2500 anni fa, favorito da medici e gastronomi. in molte pietanze dei romani anche se sostituito a volte dal più economico mirto. Si sapeva poco della pianta di pepe che in epoca imperiale si immaginava che fosse raccolto dalle scimmie, poiché la pianta cresceva in luoghi inaccessibili all’uomo. Il frutto del pepe contiene un solo seme che, raccolto non ancora maturo, rappresenta il pepe verde, maturo ed essiccato diventa il pepe nero, mentre liberato dalla polpa è il pepe bianco. Gli antichi, conoscendo solo i grani ma non la pianta, commisero l’errore di credere che pepe bianco e pepe nero fossero due alberi diversi. il pepe era adoperato anche come medicinale, Discoride, Galeno e gli altri medici gli riconoscevano molte proprietà: diuretico, stimolante dell’appetito, digestivo, calmante dei dolori. Ovidio suggeriva a chi fosse sessualmente debilitato: “piper urticale mordacis, semina miscent” (mescolino il pepe con i semi dell’ortica irritante). Il pepe aveva un costo molto elevato, grazie alla sua conservazione senza tempo e alla difficile sofisticazione che poteva subire. Rappresentava una merce rara con cui sovente i vassalli pagavano tributi o riscatti. Sembra che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma (408 d.C.) ottenne tremila libbre di pepe, assieme a cinquemila libbre d’oro e altri beni e territori.
-
Tartare di salmone affumicato con mela verde e sedano su crema di finocchio Tartare di salmone affumicato con mela verde e sedano su crema di finocchio
#calendarioaprileIl sedano dal greco "selinon", per gli ellenici era pianta sacra, la cui effige veniva rappresentata sulle monete della città sicula di Selinunte. Per le sue virtù digestive, stimolanti, fortificanti e antireumatiche la radice e il succo del sedano figuravano tra i rimedi dell’antica farmacopea. Ippocrate affermava: “Per i nervi sconvolti, il sedano sia il vostro alimento e rimedio”. Omero gli attribuiva proprietà divine, come testimonia il passo dell’Iliade dove Achille grazie al sedano guarisce dalla malattia il proprio cavallo. I Romani lo utilizzavano in cucina, e durante i banchetti ne preparavano corone per i commensali, poiché pensavano che il suo aroma avrebbe contrastato l’ebbrezza alcolica. Durante il Medioevo questo ortaggio ebbe un ruolo importante per le sue virtù terapeutiche. Santa Ildegarda riteneva che fosse possibile combattere la "tetraggine" (depressione) triturando semi di sedano e noce moscata. Le qualità afrodisiache di questa pianta trovano una prima traccia scritta nel Quattrocento con Michele Savonarola, che metteva in guardia le donne dal mangiarla, perché istigava al coito anche quelle che volevano rimanere caste.Fu nella Francia del Settecento che il sedano divenne di gran moda come stimolante erotico, crudo in salsa piccante, cotto in una minestra cremosa. Molte cortigiane assumevano quest’ultimo tipo di potage, ideato da Madame Pompadour contro la sua frigidità, per accrescere la libidine e sensibilizzare i sensi. -
Linguine con branzino e crema di zucchine Linguine con branzino e crema di zucchine
Con il prezzemolo i greci ci si adornavano la testa al pranzo, convinti che il suo profumo portasse allegria e stimolasse l'appetito. I Romani lo usavano per decorare le tombe dei morti, mentre gli Etruschi lo consideravano pianta magica nei riti propiziatori. Discoride (I sec.d.C.) ne attribuiva virtù medicinali, in quanto stimolava la diuresi e alleviava pure i dolori mestruali. Fu nel Medioevo che il prezzemolo ottenne grandi riconoscimenti popolari. La sua presenza divenne abituale in cucina, da qui il motto "essere come il prezzemolo" per indicare qualcosa di onnipresente. Con le foglie pestate venivano fatti impacchi da applicare sulle punture di insetti o per medicare i denti cariati. Il succo per bloccare l’emorragia del naso, lo stelo era utilizzato per i filtri d’amore, le radici costituivano elementi base di unguenti, il decotto lo si assumeva come afrodisiaco.Quest’ultima virtù trovò finalmente la stima ufficiale di un medico e storico nel XVII sec. Salvatore Massonio sosteneva la tesi che il prezzemolo ridestava l’eccitazione erotica nel maschio, come nella femmina favoriva l’afflusso di sangue agli organi genitali per la comparsa delle mestruazioni. Dopo un periodo d’oblio, l’utilizzo farmacologico del prezzemolo trovò nuovo credito a metà Ottocento quando alcuni ricercatori ne confermarono le proprietà che oltre ad utilizzare la pianta ufficialmente per provocare il flusso mestruale, era prescritta clandestinamente in dosi massicce per favorire l'aborto. -
Tagliolini con calamari, crema di piselli e datterini Tagliolini con calamari, crema di piselli e datterini
Le proprietà dell’aglio sono riconosciute già dall’egiziano Ermete Trismegisto, considerato il padre di tutte le scienze e autore della Tavola Smeraldina. I Faraoni lo somministravano abbondantemente agli operai nella costruzione delle Piramidi per preservarli da malattie e infezioni intestinali e per dare loro maggiore resistenza fisica. Alimento base per gli Ebrei, ai quali era proibito il consumo prima di mezzogiorno, dai testi biblici, una delle privazioni più sentite durante la traversata del deserto. La coltivazione dell’aglio si estese dall’area egiziana a tutto il bacino del Mediterraneo. I Greci lo utilizzavano sia a fini terapeutici che alimentari, arrivando ad aromatizzarci il pane. Era mangiato dai soldati poco prima della battaglia per la credenza che vedeva nell'aglio un "concentrato" di potenza ed energia che aveva l'effetto di riscaldare gli animi eccitandone i sensi. I Romani lasciavano piatti di aglio davanti ai tempietti della dea-strega Ecate , signora dei fantasmi e degli incantesimi. La credenza, radicata, delle doti magiche e protettive dell'aglio, è da ricercare nell'odore sgradevole: riuscendo a tenere a debita distanza le persone, perché non avrebbe dovuto farlo anche con gli spiriti dell'aldilà e i serpenti velenosi? Per non essere respinti dalla persona amata, inoltre, il buonsenso popolare consiglia di masticare, dopo aver assunto aglio, a preferenza: foglioline di prezzemolo, grani di caffé, semi di anice, cumino o cardamomo. -
Tagliolini con crema di zucca, salmone affumicato e pistacchi Tagliolini con crema di zucca, salmone affumicato e pistacchi
Chi dice che con lo svuota frigo non vengono piatti buoni? Basta un po' di fantasia, et voilà, un piatto da leccarsi i baffi. -
Trofie con crema di asparagi bianchi e granella di pistacchi Trofie con crema di asparagi bianchi e granella di pistacchi
La storia delle trofie ha origine nel territorio che si affaccia sul Golfo Paradiso, fra i comuni di Sori, Avegno, Recco e Camogli, in provincia di Genova. Le trofie nascono come prodotto familiare, da preparare in casa, finché circa cinquanta anni fa, alcuni commercianti della zona decisero di estendere il loro commercio anche verso Genova, dove il termine “trofie” aveva sempre e solo indicato gli gnocchi. Il successo fu quasi inatteso e la diffusione piuttosto veloce. La parola sembrerebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, che si rifà al movimento necessario per arricciarle con la mano che striscia la pasta sul pianale. Il Dizionario Etimologico Italiano di Battisti e Alessio del 1957, tuttavia suggerisce un accostamento a ‘tronfio’ il cui significato di base è anche ‘enfiato, tumido’. Infine, secondo un’interpretazione dotta il termine trofia potrebbe derivare dal greco trophe che significa nutrimento, o più verosimilmente ancora, dal latino torquere col significato di attorcigliare. -
Tagliolini con crema di cavolfiore e peperoni corno Tagliolini con crema di cavolfiore e peperoni corno
Carmagnola è una delle capitali italiane del peperone, declinato in quattro diverse tipologie: il Quadrato (quasi un cubo con quattro punte), il Corno o Lungo (un cono molto allungato), il Trottola (a forma di cuore), il Tomaticot (ibrido tondeggiante schiacciato ai poli come un pomodoro).Il Presidio Slow Food è legato al Lungo, nel Carmagnolese chiamato Corno di Bue, peperone dai colori splendidi (giallo intenso o rosso vivace) e forma conica molto allungata (oltre i 20 centimetri) con tre o quattro lobi.Si coltiva su terreni pianeggianti, limosi e sabbiosi. La semina avviene dall’ultima decade di dicembre all’inizio di aprile; i trapianti sotto tunnel cominciano all’inizio di febbraio, mentre per il pieno campo occorre aspettare fino a maggio. La concimazione è prevalentemente organica (letame bovino). La raccolta, scalare, è effettuata manualmente – con sacco a spalla – a partire dalla fine di luglio.Il peperone Corno di Carmagnola ha sapore dolce, polpa spessa, consistente e carnosa, che migliora con la conservazione. Per gustarlo al meglio gli esperti consigliano di gustarlo crudo, immerso in un buon extravergine, o con la bagna cauda, ma anche arrostito in forno o scottato alla fiamma, anche perché la pelle si asporta facilmente. Senza infrangere la regola della stagionalità dei prodotti, lo si può consumare sott’aceto, sott’olio o in agrodolce. -
Pappardelle con crema di asparagi e cipollotti Pappardelle con crema di asparagi e cipollotti
Non ci sono differenze tra le proprietà e i benefici di cipollotti, aglio e cipolle, anche perchè il cipollotto non è altro che la parte più interna delle cipolle prima che si sviluppino e maturino; per questo motivo vengono raccolti a primavera.Sono molto ricchi di sali minerali e sono molto valorizzati sia nella cucina, che nella medicina cinese.Cibandosi dei cipollotti (specialmente se crudi) si possono evitare infezioni batteriche urinarie, ma anche dell’apparato respiratorio. In più sono utili per combattere l’influenza, poichè contengono una buona percentuale di vitamina C e quercetina.Sono dei perfetti antiossidanti, combattono i radicali liberi ed hanno un’azione riparatrice del DNA e delle cellule.Mantengono basso il livello di colesterolo nel sangue e anche la pressione sanguigna, perciò tutelano anche l’apparato cardiocircolatorio.Grazie alla vitamina K aiutano il mantenimento della densità ossea.Grazie al fatto che contengono folati, infine, i cipollotti stimolano anche il buonumore, il sonno, diventando così antidepressivi naturali. -
Paccheri con mini peperoni multicolori e pesce spada Paccheri con mini peperoni multicolori e pesce spada
I Romani usavano il prezzemolo per decorare le tombe dei congiunti, mentre gli Etruschi lo consideravano pianta magica, utile nei riti propiziatori o in farmacopea per preparare gli unguenti.Discoride (I sec.d.C.) attribuiva al prezzemolo virtù medicinali, in quanto stimolava la diuresi e provocava la comparsa di mestruazioni, alleviandone pure i dolori. Fu nel Medioevo che il prezzemolo ottenne grandi riconoscimenti popolari. La sua presenza divenne abituale in cucina, da qui il motto "essere come il prezzemolo" per indicare qualcosa o qualcuno onnipresente. Con le foglie triturate o pestate venivano fatti impacchi da applicare sulle punture d’insetti o per medicare i denti cariati. Il succo serviva per bloccare l’emorragia del naso, lo stelo era utilizzato per i filtri d’amore, le radici costituivano elementi base d’unguenti, il decotto lo si assumeva come afrodisiaco.Quest’ultima virtù, ricollegata oltre che alle proprietà della pianta anche al suo rapido potere di ricrescita, trovò finalmente la stima ufficiale di un medico e storico nel XVII sec. Salvatore Massonio sosteneva la tesi che il prezzemolo ridestava l’eccitazione erotica nel maschio, come nella femmina favoriva l’afflusso di sangue agli organi genitali per la comparsa delle mestruazioni. -
Linguine rigate con crema di asparagi, calamari e gamberi Linguine rigate con crema di asparagi, calamari e gamberi
L'erba cipollina è una pianta dalle foglie sempre profumate e molto aromatiche, che ricorda il gusto della cipolla pur essendo molto più delicata.Pare sia stata usata come condimento fin dai tempi antichi, infatti anche Apicio la consiglia in alcune sue ricette. Ma è solamente nel Medioevo che l’erba cipollina comincia ad essere coltivata ed usata in modo sistematico e crescente. I popoli Celtici le attribuivano proprietà magiche, sfregando la pianta intera toglievano qualsiasi malocchio o incantesimo operato dai “cattivi gnomi” delle foreste.Il principale componente dell’erba cipollina è un olio essenziale del tipo della cipolla, e possiede proprietà digestive, antisettiche, lassative, cardiotoniche e stimolanti.Innumerevoli sono i suoi utilizzi culinari: in salse, uova, frittate, torte salate, formaggi di pasta tenera, minestre e sughi -
Risotto con crema di peperoni e peperoni Risotto con crema di peperoni e peperoni
Il prezzemolo è noto fin dall’antichità non tanto per la sua importanza gastronomica, quanto per la sua valenza mistica e per le sue proprietà medicinali, spiccate come quelle di aglio e cipolla, mentre l’uso di questa erba diventò abituale in cucina soltanto a partire dall’epoca medievale. Omero racconta che gli Achei lo davano ai cavalli, mentre la mitologia greca lo associa all’eroe Archemoro, araldo della morte, per cui spesso vi si adornavano le tombe dei defunti. I Romani furono i primi ad utizzarlo in cucina, ma principalmente per togliere i cattivi odori e come antidoto contro le intossicazioni.Considerato una pianta magica, il prezzemolo veniva usato dagli Etruschi nelle preparazioni farmaceutiche familiari, nei riti propiziatori ed era ingrediente principale di un unguento che “faceva miracoli. Una fra tutte? Questa popolazione di esperti apicoltori, scoprì la sua potenzialità di lenire le punture di insetti. Neanche i Greci lo usavano nell’alimentazione, poiché lo ritenevano una pianta sacra: ne facevano ghirlande con cui ornarsi per i banchetti, lo intrecciavano nelle corone da offrire ai vincitori dei giochi dell’Istmo e vi decoravano le camere da letto. Plinio ne cita le proprietà terapeutiche, Scribonio Largo nella sua opera “De compositione medicatorum” indica il prezzemolo come efficace rimedio per i calcoli renali; la Pharmacopoeia Londinensis elenca il prezzemolo tra le radici per eccellenza in grado di coadiuvare la digestione. -
Fusilloni con branzino e crema di piselli basilico e menta Fusilloni con branzino e crema di piselli basilico e menta
Una storia narrata da Ovidio lega il nome della menta a quello della ninfa “Myntha”, creatura di bellezza straordinaria. Secondo la leggenda, la ninfa venne trasformata nella pianta della menta da Proserpina, moglie gelosa di Plutone, ed il suo caratteristico profumo gli fu donato dal dio come ultimo gesto d’amore.La menta era molto apprezzata nell’antichità per le sue qualità terapeutiche ed aromatizzanti. La Bibbia segnala che gli ebrei la usavano per profumare le mense ed elevare lo spirito, mentre Discoride e Galeno evidenziano che Greci e Romani l’apprezzavano quale stimolante dei piaceri venerei. Le spose, per essere gradite agli sposi, ne intrecciavano i fusti fioriti ed odorosi nelle corone nuziali. Diversi testi riportano credenze secondo le quali i Latini vietavano il consumo di menta ai soldati, perché se resi schiavi del suo potere afrodisiaco avrebbero preferito impegnarsi nelle battaglie amorose anziché in quelle con il nemico.A conferma delle virtù stimolanti della pianta, presso alcuni popoli del Mediterraneo era tradizione la prima notte di nozze distribuire moltissime foglie di menta sul pavimento della camera da letto.L’opinione che la pianta possedesse qualità corroboranti rimase tale fino al XVII sec. poi nell’Ottocento si affermò il convincimento che questa erbacea avesse solo la virtù di stimolare l’apparato digerente. Attualmente si riconosce alla menta un’azione corroborante dello stomaco e del sistema nervoso centrale.
Altre ricette consigliate
Commenti