Tagliare a rondelle le zucchine

Soffriggere in padella lo scalogno condito con origano. Aggiungere due zucchine, sale, pepe, basilico e lasciare cuocere

Quando le zucchine sono cotte tritare fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale se necessario

Cuocere in padella la zucchina rimanente condendo con sale, pepe, origano e basilico.

Tostare il riso e sfumare con vino bianco

Cuocere il risotto con il brodo vegetale. Due minuti prima della fine della cottura aggiungere il composto omogeneo di zucchine, la zucchina tagliata a rondelle e lo zafferano

Servire il risotto e guarnire con le noci sbriciolate