Crostata Linzer di Ricotta, Arancia e Cioccolato
La Crostata Linzer nota anche con il nome di Linzer Torte è una ricetta do origine austriaca che si prepara con farina di mandorle, nocciole e di grano, cannella e chiodi di garofano e ripiena con confettura di ribes.
Esistono varianti e personalizzazioni, tramandate da generazioni.
Questa ricetta alla ricotta e cioccolato è la nuova versione del Maestro Pasticcere Luca Montersino, preparata con una frolla montata, che ho riprodotto passo a passo, sostituendo appena la sua gelatina di melograno con la marmellata di arance.
Crostata Linzer di Ricotta, Arancia e Cioccolato
La Crostata Linzer nota anche con il nome di Linzer Torte è una ricetta do origine austriaca che si prepara con farina di mandorle, nocciole e di grano, cannella e chiodi di garofano e ripiena con confettura di ribes.
Esistono varianti e personalizzazioni, tramandate da generazioni.
Questa ricetta alla ricotta e cioccolato è la nuova versione del Maestro Pasticcere Luca Montersino, preparata con una frolla montata, che ho riprodotto passo a passo, sostituendo appena la sua gelatina di melograno con la marmellata di arance.
Istruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola unire la ricotta e lo zucchero e mescolare fino a formare una crema omogenea, poi aggiungere le gocce di cioccolato fatte passare in congelatore per una mezz’oretta, ciò permetterà di non sciogliersi con la crema di ricotta nel mescolare e mettere in frigo coperta da pellicola alimentare fino all’uso.
- 2
Per la preparazione della frolla montata: separare gli albumi dai tuorli in una ciotola e cuocere quest’ultimi al microonde di 30 in 30 secondi mescolando con una frusta ogni frazione per circa 2 minuti e mettere da parte a raffreddare. Questo metodo fa risparmiare gli albumi che possono essere utilizzati per altre preparazioni.
- 3
Unire in un robot da cucina, i tuorli cotti, lo zucchero a velo, il rum, la vaniglia e la buccia di limone, frullare bene fino a formare una crema omogenea.
- 4
Con la planetaria o frusta a mano montare bene il burro con la crema di tuorli. Quando il composto è spumoso aggiungere la farina e farla integrare velocemente alla massa di burro e tuorli
- 5
Utilizzando un sac a poche, munito di bocchetta rigata, foderare con la pasta frolla morbida ottenuta il fondo di un anello da 20 cm, imburrato e posizionato su un tappetino in silicone o carta forno, allo spessore di un centimetro, partendo dal centro formando una spirale e cuocerla per 10 minuti a 190°
- 6
Farla intiepidire e con le dita abbassare i bordi allineandola alla base, poi sempre con la pasta frolla morbida in sac a poche formare i bordi con 2 giri
- 7
Riempire con la ricotta e cioccolato una sac a poche senza punta e riempire il guscio di frolla fino ad 1 centimetro dal bordo e livellare con una spatolina
- 8
Utilizzando nuovamente il sac a poche con la pasta frolla morbida formare 3 strisce incrociate e poi il bordo finale, per coprire le imperfezioni delle strisce con il bordo, e far cuocere in forno a 160° C per circa 30/40 minuti o fino a doratura.
- 9
A fine cottura ed una volta fredda ed ancora con l’anello, passarla in congelatore per una mezz’ora, poi con cannello passarlo velocemente intorno all’anello di acciaio e rimuovere la torta, eventualmente con le mani o con l’uso di un coltello eliminare le eventuali imperfezioni sul fondo e lateralmente
- 10
Con la marmellata in sac a poche riempite gli spazi lasciati tra le strisce cercando di allinearsi all’altezza delle stesse strisce e finalizzate con una spolverata di zucchero a velo sui bordi utilizzando un disco adeguato per coprire il centro della Crostata
- 11
Usando un coltello a trancio tagliarla a fette ancora a freddo per mettere una migliore definizione della stessa fettina, poi portarla a temperatura ambiente e servirla
Cooksnap
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