Cavatelli rigati e pesto di baccelli di fave con fave e piselli
Per cena ho preparato un'ottima ricetta anti spreco utilizzando i baccelli delle fave
Voi non li gettate vero??
Per i cavatelli ho utilizzato una parte dei baccelli lessati e frullati con farina di semola rimacinata, 00 e uova
Per il pesto ho utilizzato i restanti baccelli che ho frullato con uno spicchio di aglio cotto, la menta le mandorle, il pecorino e l'olio evo
Inoltre ho lessato le fave e i piselli freschi (tenendo da parte i baccelli), e li ho fatti insaporire con del cipollotto di tropea sale e pepe di Sichuan
Una volta cotti i cavatelli li ho mantecati fuori dal fuoco con il pesto e completato il piatto con i piselli e le fave
E adesso lo direste che l'ingrediente principale in origine era uno scarto?
Cavatelli rigati e pesto di baccelli di fave con fave e piselli
Per cena ho preparato un'ottima ricetta anti spreco utilizzando i baccelli delle fave
Voi non li gettate vero??
Per i cavatelli ho utilizzato una parte dei baccelli lessati e frullati con farina di semola rimacinata, 00 e uova
Per il pesto ho utilizzato i restanti baccelli che ho frullato con uno spicchio di aglio cotto, la menta le mandorle, il pecorino e l'olio evo
Inoltre ho lessato le fave e i piselli freschi (tenendo da parte i baccelli), e li ho fatti insaporire con del cipollotto di tropea sale e pepe di Sichuan
Una volta cotti i cavatelli li ho mantecati fuori dal fuoco con il pesto e completato il piatto con i piselli e le fave
E adesso lo direste che l'ingrediente principale in origine era uno scarto?
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti
- 2
Lavare bene le fave, sgusciare e eliminare i filamenti
Lavare bene i baccelli per eliminare la peluria interna
Fare bollire in acqua bollente salata per una decina di minuti
- 3
Scolare e lasciare raffreddare in acqua e ghiaccio
Una volta raffreddati scolare bene e passare nel passaverdure per eliminare eventuali filamenti
- 4
Preparare i cavatelli:
Pesare 60 g di baccelli precedentemente frullati, aggiungere le uova un pizzico di sale e sbattere leggermente con la forchetta
Aggiungere le farine setacciate ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti
Se dovesse risultare troppo umido aggiungere un pochino di farina
- 5
Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
Lasciare riposare coperto per circa trenta minuti
- 6
Passato il riposo, riprendere l'impasto e ricavare dei rotolini
Tagliare dei tocchetti di circa tre centimetri e trascinare con le dita sul riga gnocchi leggermente infarinato
Lasciare riposare sulla spianatoia per un'oretta
- 7
Nel frattempo preparare il pesto di baccelli:
Unire tutti gli ingredienti nel mixer e in ultimo la polpa di baccello
Il mio consiglio è quello di assaggiare per regolavi sulle dosi in base al vostro gusto
Se dovesse risultare troppo forte come gusto potete diminuire il pecorino ed aggiungere del parmigiano
- 8
Fare scottare per una decina di minuti i semi delle fave, una volta scolate lasciare raffreddare ed eliminare la buccia che li riveste
Sgusciare i piselli e sbollentate per un paio di minuti
- 9
Pelare lavare e tritare il cipollotto, versare in un tegame un giro d'olio e lasciare rosolare il cipollotto per cinque minuti
Aggiungere le fave, i piselli, regolare di sale e cuocere ancora per una decina di minuti fino a quando i legumi non risulteranno morbidi
Se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua
- 10
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata per cinque minuti
Controllare la cottura, scolare (tenere da parte un pochino di acqua di cottura)
e mantecare a fuoco spento, se occorre aggiungere un pochino di acqua di cottura
- 11
Impiattare, completare con i legumi
- 12
Servire caldi
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