Tagliare le melanzane a fettine rotonde più o meno della stessa misura in modo che possano essere accoppiare tra loro, poi preriscaldare il forno a 230°.

Su una delle due fette spennellare concentrato di pomodoro, formaggio e cotto. Unire la seconda fetta creando una sorta di panino.

Preparare in diversi piattini il pangrattato con un trito di basilico, l'uovo sbattuto con sale, pepe e parmigiano e un goccio di acqua e la farina. Impanare i medaglioni di melanzane farciti prima nella farina, poi uovo e poi nel pangrattato. Infornare per 10-15 minuti.