Fusilloni con mazzancolle, datterini gialli, pesto di basilico e San Daniele croccante
Se pensate che il prosciutto, e in particolare il prosciutto crudo, sia un’invenzione moderna, vi sbagliate di grosso! La sua storia è molto più antica di quel che si possa credere e si intreccia indissolubilmente con le popolazioni che hanno abitato la penisola italiana. Le prime testimonianze risalgono addirittura all’epoca della storia antica, presso i greci e i latini, i quali già preparavano un prodotto realizzato con la coscia di maiale salata e fatta essiccare. Le successive fonti rivedono una ricetta molto simile presso le popolazioni longobarde, con la loro tipica tradizione della stagionatura della carne. Da allora, durante tutto il periodo del medioevo, passando per l’età moderna, fino ad arrivare ai giorni nostri, le tecniche si sono affinate ma la sostanza è rimasta la stessa: il prosciutto crudo – carne di maiale salata ed essiccata – è una prelibatezza realizzata da secoli e secoli.
Fusilloni con mazzancolle, datterini gialli, pesto di basilico e San Daniele croccante
Se pensate che il prosciutto, e in particolare il prosciutto crudo, sia un’invenzione moderna, vi sbagliate di grosso! La sua storia è molto più antica di quel che si possa credere e si intreccia indissolubilmente con le popolazioni che hanno abitato la penisola italiana. Le prime testimonianze risalgono addirittura all’epoca della storia antica, presso i greci e i latini, i quali già preparavano un prodotto realizzato con la coscia di maiale salata e fatta essiccare. Le successive fonti rivedono una ricetta molto simile presso le popolazioni longobarde, con la loro tipica tradizione della stagionatura della carne. Da allora, durante tutto il periodo del medioevo, passando per l’età moderna, fino ad arrivare ai giorni nostri, le tecniche si sono affinate ma la sostanza è rimasta la stessa: il prosciutto crudo – carne di maiale salata ed essiccata – è una prelibatezza realizzata da secoli e secoli.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Togliere il carapace ai gamberi lasciando solo il codino e togliere anche il budellino. Poi condire con sale, pepe, aromi freschi (origano, rosmarino, timo, ecc. quello che preferite), aglio e olio. E mettere in frigo lasciando macerare un'oretta.
- 2
2
Lavate il basilico sotto acqua corrente e poi asciugatelo delicatamente. Mettete, in un bicchiere per frullatore ad immersione, abbondante basilico, un pezzetto di aglio (senza germoglio), un pizzico di sale, una grattugiata di parmigiano. Frullate a scatti aggiungendo olio a filo fino a quando non sarà liscio e omogeneo.
- 3
3
Nella padella mettete due giri d'olio, il peperoncino senza semi, uno spicchio d'aglio, e un paio di rametti di basilico. Fate insaporire e poi aggiungete i datterini (io ho trovato quelli piccoli tondi, se sono più grandi forse vi conviene tagliarli a metà in lunghezza). Aggiungete il sale e poi cuocete (devono solo ammorbidirsi, non disfarsi!).
- 4
Adesso la metà li mettete da parte e metà li frullate con olio a filo. Ora li passate al colino a maglie fitte per togliere i residui di buccia, e aggiustate di sale.
- 5
Ora in una padella calda aggiungete i gamberi così come sono con la marinatura. Sfumate con un goccio di rum (o brandy), fate evaporare e poi cuocete pochissimo (un paio di minuti) adagiando sopra un foglio di alluminio per fare un po' di vapore..
- 6
Al coltello tritate grossolanamente il prosciutto, poi senza aggiunta di grassi tostatelo in un padellino fino a renderlo croccante.
- 7
Mettere a cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata. Dove padellerete poi la pasta, aggiungete la salsa di datterini. A un paio di minuti da fine cottura dei fusilloni trasferiteli nella padella calda. Saltateli un paio di volte e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta. A fine cottura aggiungete le mazzancolle, i datterini, qualche foglia di basilico e un filo d'olio. Padellate (non devono cuocere ulteriormente!! e non deve rimanere asciutta!)
- 8
Impiattate facendo colare sopra il pesto e aggiungendo sopra un po' di prosciutto croccante.
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti