Iniziate a fare il brodo vegetale con la cipolla, carote e sedano.

Lavate e asciugate i limoni, con la grattugia grattate la scorza e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e tagliate a rondelle i tentacoli di totani e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate i pomodori, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella ampia, mettete l'olio e l'aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le rondelle di totani e fate rosolare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, irrorate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale fino a coprire i tentacoli e fate cuocere.

Una volta che si è assorbito il brodo vegetale, disponete il riso e fate tostare per qualche minuto circa.

Ora aggiungete i pomodori e amalgamate il tutto per bene.

Iniziate a far cuocere il riso aggiungendo un po' alla volta il brodo vegetale.

Gli ultimi minuti, spegnete il fuoco, spostate la padella e aggiungete il burro, il prezzemolo tritato finemente, la scorza di limone grattugiata e mantecate.

Impattate e servite con pepe nero e scorza di limone grattugiata.