Fate bollire l'acqua con uno spicchio di aglio, sale grosso e una foglia di alloro (opzionale). Sbucciate e tagliate le patate a cubetti.

Fate bollire tutto per circa 10 minuti, occhio ai fagiolini, a volte bastano 8 minuti, l'importante siano cotti. Nel mentre fate una vinaigrette con 2 parti di aceto e una di olio con una presa di sale fino.

Passiamo alle crepes, mettete tutto dentro un mixer e l'impasto sarà pronto in pochi secondi, fatela riposare 20 minuti almeno. Scaldate una padella con una goccia di burro e fate cuocere le crepes, non fatele tanto grandi, circa 20/22 cm andranno bene. Per un effetto più bruciacchiato, una volta cotte tutte, mettete la padella a fuoco alto e passatele con un po' di olio e burro per bruciacchiarle un po' (opzionale)

Finite di condire il tutto in una bella ciotola, con le erbe tagliate fini, la feta, il pesto, sale e pepe, e la vinaigrette, mischiate bene.

Tagliate le crepes metà e create dei coni da riempire, oppure fate come delle crespelle riempite, piegate poi a meta e infine in 4, l'importante le mangiate fresche, non calde, per un pasto leggero, fresco per queste giornate calde di luglio. Si conservano in frigorifero per 1 massimo 2 giorni, ma separatamente, ovvero crepes con la pellicola trasparente e ripieno in un contenitore ermetico.