Mettete a bagno i funghi secchi nel latte. Dopo essere stati ammollati,filtrate e tenetela da parte il latte (servirà per far stufare i funghi).

In una padella mettete un filo d'olio, lo spicchio d’aglio,i funghi ammollati e quelli congelati, il latte dei funghi secchi filtrato. cuocete a fiamma dolce e con coperchio per circa 30 minuti finché saranno ben cotti aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua, mescolando spesso. A 5 minuti da fine cottura fine cottura aggiungete lo speck, il prezzemolo e togliete lo spicchio d’aglio.

In una terrina preparate la pastella con un bicchiere di latte, l’uovo, il succo di limone ed il formaggio grana grattugiato. Amalgamate bene il tutto (nel caso, aggiustate di sale) e tenete da parte,

Affettate il formaggio che fonda tipo Toma e la provola e tenete da pare

In una tortiera rotonda, stendete la pasta sfoglia con sotto la sua carta di confezione e bucherellatela con una forchetta (così che non si gonfi durante la cottura). Stendete uno strato di provola a fette coprendo completamente la tortiera.

Aggiungete i funghi con lo speck distribuendo uniformemente. Poi versate la pastella (latte,uovo e formaggio),aggiungete il formaggio che fonda (tipo Toma) a fettine,distribuendolo bene e alla fine uno spolvero di spolvero di grana grattugiato.