Prepariamo i pomodorini confit: lavare i pomodorini, incidere con una croce la parte sotto, mettere a bollire dell’acqua e quando raggiunge il bollore spegnere il fuoco e immergere i pomodorini. Dopo due minuti raccoglierli con un mestolo forato e trasferirli in una boulle con acqua e ghiaccio e pelarli. Tagliarli a metà, mettere sale, cospargere in modo moderato con lo zucchero, aglio (privo di germoglio) a pezzetti, basilico a volontà e un filo d’olio. Infornare a 90° ventilato, per circa

Prepariamo il pesto: Mettere in un bicchiere per frullatore ad immersione gli aghi del rosmarino, il prezzemolo tagliato grossolanamente, mezzo spicchio d’aglio privato del germoglio e 12 cucchiai di olio evo. Frullare fino a rendere il tutto fluido. Poi aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente al coltello, un pizzico di sale e il peperoncino e mettere da parte.

Pulire le canocchie e tagliare le punte laterali (altrimenti vi pungerete quando andrete ad aprirle). In una padella mettere l’olio e appena caldo mettere le canocchie poggiate sul dorso. Salate, pepate e sfumate con il rum. fate cuocere coperte a fuoco basso, non più di 2 minuti (altrimenti le ritroverete vuote..) Poi apritele, spezzettatele e cercate di ricavare più succo possibile, tenendone una intera per guarnizione e mettete le altre da parte con i suoi umori.

Nella stessa padella mettete le code e le teste delle canocchie(che avete scartato da quelle cotte), uno spicchio d’aglio, gambi e foglie di prezzemolo, olio.

Quando la padella sarà calda inserire le vongole, pepare e sfumare con del buon prosecco. Fare evaporare l'alcol a fiamma alta, poi abbassate la fiamma, aggiungete un po' d'acqua calda e man mano che si aprono, toglietele (non aspettate che si aprano tutte insieme!!)

Poi scartate il prezzemolo, le code e le teste delle canocchie. Mettete da parte qualche vongola per la guarnizione e le altre le sgusciate e le mettete insieme alle canocchie spezzettate. Filtrate il liquido lasciato dalle vongole con un fazzoletto e un colino per non lasciare residui di sabbia, e rimettete il liquido nella padella.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, a 2 o 3 minuti dalla cottura, trasferiteli nella padella tenendo da parte l’acqua di cottura. Insaporiteli prima con il liquido delle vongole, dopodiché quando si ridurrà un po' il liquido, cominciate ad aggiungere acqua di cottura per terminare la cottura.

Quando saranno pronti, inserite le vongole e le canocchie e insaporiteli. Alla fine inserite il pesto e spadellate.