Per preparare la pasta.

Rompere in una ciotola le uova e mescolarle leggermente.

In una terrina, impastare versare la farina, formare un foro al centro e unire, impastando, le uova. Quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi, trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuare ad impastare.

Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare per una mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare il condimento.

Lavare le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine spesse 3-4 mm.

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio. Unire le fettine di zucchine e cuocerle per qualche minuto fino a quando sono morbide. Unire il salmone, precedentemente tagliato a dadini.

Stendere con la nonna papera o con il matterello entrambi gli impasti e infine ricavare le tagliatelle.

In una pentola, portare a bollore l'acqua salata.

Lessare le tagliatelle e, una volta cotte versarle direttamente nella padella con le zucchine e il salmone, unire la ricotta e spadellare un minuto. Eliminare lo spicchio di agli, porzionare la pasta e servirla.