Torta pasqualina con carciofi
La Torta pasqualina con carciofi è un piatto salato tipico della cucina ligure che si prepara solitamente a Pasqua. Prevede un ripieno che oltre ai carciofi può essere anche di bietole o spinaci. Io preferisco questa versione. Altri ingredienti per il ripieno sono ricotta, parmigiano e uova. La ricetta originale la vuole preparata con 33 sfoglie di pasta in omaggio agli anni di Cristo. Nella mia tavola pasquale è sempre presente.
Torta pasqualina con carciofi
La Torta pasqualina con carciofi è un piatto salato tipico della cucina ligure che si prepara solitamente a Pasqua. Prevede un ripieno che oltre ai carciofi può essere anche di bietole o spinaci. Io preferisco questa versione. Altri ingredienti per il ripieno sono ricotta, parmigiano e uova. La ricetta originale la vuole preparata con 33 sfoglie di pasta in omaggio agli anni di Cristo. Nella mia tavola pasquale è sempre presente.
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziare impastando farina, olio, latte, acqua e sale. Potete impastare a mano oppure con l’impastatrice. Fare un panetto morbido, dividerlo in 4 parti e lasciarli riposare per ½ ora avvolti nella pellicola.
- 2
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliare a metà. Tenere 6 cm. di gambo e pulirlo con il pelapatate. Dividere ogni carciofo in quattro parti e togliere il fieno (la parte centrale). Durante questa operazione lasciare i carciofi a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone in modo da non farli annerire. Sciacquarli e metterli a cuocere in pentola a pressione con il cestello a vapore per 10 minuti dall’inizio del sibilo.
- 3
In un tegame fare rosolare con un po’ d’olio lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo tritati. Passare i carciofi al mixer e unirli ai sapori e lasciare qualche minuto in modo che si insaporiscano. Versare i carciofi tritati in una ciotola e aggiungere la ricotta, 2 uova intere, il parmigiano, la maggiorana, il sale e mescolare il tutto.
- 4
Prendere la pasta, tirarla prima con il mattarello, poi con i palmi delle mani e fare quattro sfoglie tonde. Ungere la teglia con l’olio oppure rivestire con carta forno e stendere la prima sfoglia che deve cadere fuori dal bordo. Versare il ripieno, fare quattro fossette, rompere dentro le 4 uova rimaste e salare.
- 5
Ricoprire con la seconda sfoglia, ungere con l’olio, posare la terza sfoglia con il bordo cadente e per finire, coprire con la quarta. Tagliare l’eccesso di pasta lasciandone due cm. Fare un cordoncino tutto intorno, oliare la superfice (andrebbe spennellata con un tuorlo e latte), fare qualche buchino e infornare in forno statico caldo a 200 gradi. Cuocere per 50-60 minuti, controllando. Dovrà prendere un bel colore dorato.
Cooksnap
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