Linguine allo zafferano con ricotta al pesto di basilico e spinacini
Facciamo i pedanti e specifichiamo subito che la ricotta non è un formaggio (per legge) ma un latticino, un derivato del latte che viene commercializzato fresco, senza stagionatura. La ricotta non si ottiene dal latte ma dal siero, la parte liquida che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi. Il siero viene riscaldato fino ad una temperatura tra i 70 e i 95 °C, da qui il nome ricotta, da ri-cotta. Soffice e bianca la ricotta è un latticino antico e di grande pregio, un prodotto tipico italiano alla base di piatti e ricette amatissimi, dalle notevoli proprietà nutrizionali: pochi grassi, pochi zuccheri e tante proteine di qualità. Consumata anticamente solo da pastori e contadini, la ricotta è un alimento di origini umili ma dalle qualità ben più elevate.
Linguine allo zafferano con ricotta al pesto di basilico e spinacini
Facciamo i pedanti e specifichiamo subito che la ricotta non è un formaggio (per legge) ma un latticino, un derivato del latte che viene commercializzato fresco, senza stagionatura. La ricotta non si ottiene dal latte ma dal siero, la parte liquida che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi. Il siero viene riscaldato fino ad una temperatura tra i 70 e i 95 °C, da qui il nome ricotta, da ri-cotta. Soffice e bianca la ricotta è un latticino antico e di grande pregio, un prodotto tipico italiano alla base di piatti e ricette amatissimi, dalle notevoli proprietà nutrizionali: pochi grassi, pochi zuccheri e tante proteine di qualità. Consumata anticamente solo da pastori e contadini, la ricotta è un alimento di origini umili ma dalle qualità ben più elevate.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il pesto di basilico: tostate i pinoli poi frullate con il basilico e un filo d'olio (deve risultare non troppo fluido) aggiustare di sale.
- 2
Mettete la ricotta in un bicchiere per frullatore ad immersione e aggiungete 3 cucchiai di pesto. Frullate fino a renderlo crema e aggiustate se necessario di sale.
- 3
- 4
Nella padella dove padellerete la pasta, mettete due giri d'olio, uno spicchio d'aglio e le alici. Fatte appassire dolcemente le alici (non bruciate l'aglio! deve solo dare profumo).
- 5
Intanto avrete fatto sbollentare per qualche minuto gli spinacini che colati (non buttate l'acqua!) andrete ad aggiungere in padella insieme al peperoncino. Insaporite, poi togliete l'aglio.
- 6
Mettete le linguine a cuocere nell'acqua dove avete cotto gli spinacini e a 3 o 4 minuti dalla cottura, trasferite in padella con gli spinacini. Insaporite e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
- 7
Poco dopo aggiungete i pistilli di zafferano che avrete messo in un po' di acqua di cottura. Mescolate bene e continuate la cottura.
- 8
A fine cottura aggiungete 4 cucchiai colmi di ricotta al pesto e amalgamate bene alla pasta aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Non deve risultare asciutta ma molto fluida perché ha la tendenza a rapprendersi!
- 9
Buon appetito!
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