Spaghetti aglio olio peperoncino, con crema di cavolfiore arancio, salsa di acciughe e pane speziato
Il cavolfiore arancione è un ibrido a ciclo precoce che produce una meravigliosa testa di colore arancione. Questa colorazione è dovuta alla presenza nei tessuti vegetali di una sostanza denominata betacarotene (contenuta anche nella carota) che riesce a mantenerla anche dopo la cottura. Questa varietà è una novità tra i cavolfiori dato il colore che lo rende unico nel suo genere. Informazioni nutrizionali: ricco di sali minerali Calcio e Potassio, fibre, antiossidanti e Vitamina B2 in grado di stimolare la produzione di globuli rossi nel sangue, quindi ottimo rimedio per chi ha problemi di anemia. Inoltre i cavolfiori sono a basso contenuto calorico e privi di glutine, infatti sono molto utilizzati nelle diete ipocaloriche.
Spaghetti aglio olio peperoncino, con crema di cavolfiore arancio, salsa di acciughe e pane speziato
Il cavolfiore arancione è un ibrido a ciclo precoce che produce una meravigliosa testa di colore arancione. Questa colorazione è dovuta alla presenza nei tessuti vegetali di una sostanza denominata betacarotene (contenuta anche nella carota) che riesce a mantenerla anche dopo la cottura. Questa varietà è una novità tra i cavolfiori dato il colore che lo rende unico nel suo genere. Informazioni nutrizionali: ricco di sali minerali Calcio e Potassio, fibre, antiossidanti e Vitamina B2 in grado di stimolare la produzione di globuli rossi nel sangue, quindi ottimo rimedio per chi ha problemi di anemia. Inoltre i cavolfiori sono a basso contenuto calorico e privi di glutine, infatti sono molto utilizzati nelle diete ipocaloriche.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Spezzare grossolanamente la mollica e metterla in un frullatore insieme ad una macinata di pepe e coriandolo. Frullare fino ad ottenere un composto grossolano ma omogeneo. Poi mettere in un padellino caldo, e dopo averlo rosolato per un paio di minuti a fiamma bassa, aggiungere un filo d'olio e continuare a tostarlo senza bruciarlo. Deve rimanere un colore bruno chiaro.
- 2
Ricavare dal cavolo solo i ciuffi (non buttare il gambo che potrete utilizzare per un altro piatto di pasta), lavarli e farli cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti (Non buttate l'acqua di cottura!!). Intanto in una padella mettete un giro d'olio, lo scalogno tagliato a fettine sottili e la patata a fettine sottili. Insaporite e poi unite un goccio d'acqua. Cuocete coperto fino a che la patata non si ammorbidisce. Assicuratevi che non si asciughi troppo.
- 3
Ora mettete in un bicchiere per frullatore le cime di cavolfiore con la patata (eliminando il liquido in eccesso se ce ne fosse) e frullare. poi poco per volta aggiungete il latte (io ne ho messo mezzo bicchiere circa). Deve diventare un composto liscio (immaginate una crema chantilly). A questo punto aggiustate di sale e aggiungete un filo d'olio e terminate di frullare.
- 4
Prepariamo la salsa di acciughe. In un padellino mettete le acciughe (che siano di qualità), un cucchiaio d'olio, un rametto di rosmarino e un paio di cucchiai di acqua di cottura del cavolo. Fate sciogliere le acciughe a fuoco bassissimo. Se è il caso aggiungete ancora un cucchiaio d'acqua. Attenzione che se asciugate diventano amare.
- 5
In una padella dove poi padellerete la pasta mettete un giro d'olio, il peperoncino privato di semi e l'aglio. Fate sfrigolare l'aglio e poi toglietelo, così anche il peperoncino. Intanto fate cuocere gli spaghetti nell'acqua dove avete cotto il cavolfiore.
- 6
A 2 minuti dalla cottura trasferite gli spaghetti nella padella dove avete insaporito l'aglio e il peperoncino e insaporite. Continuate poi la cottura risottando e aggiungendo un po' di acqua per volta. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d'olio e padellate.
- 7
Impiattate mettendo la crema, poi gli spaghetti, poi fate colare la salsa, ed infine mettete un po' di briciole di pane. BUON APPETITO!!
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