Iniziamo a pelare le patate e a metterle in acqua bollente salata. Facciamole bollire per circa 30 min o fino a quando non riusciremo a romperle infilzandole con la forchetta.

Nel frattempo, prepariamo il brodo vegetale e in una padella capiente facciamo soffriggere la cipolla a fuoco basso.

Iniziamo ora a lavare il cavolo cappuccio e rimuovere le foglie più esterne e le parti dure. Tagliamo a listarelle sottili il cavolo e, quando il soffritto sarà pronto, versiamolo nella padella con la cipolla. Saltiamo il tutto per 1 minuto a fuoco medio, poi aggiungiamo il brodo vegetale.

Lasciamo andare per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto e assicurandoci che ci sia sempre del brodo ad ammorbidire il cavolo.

Pronte le patate e pronto il cavolo cappuccio, uniamo il tutto in un frullatore, insieme a del parmigiano, sale e pepe. Aggiungiamo del brodo all’occorrenza. La consistenza finale deve essere molto morbida.

A questo punto, laviamo il porro e tagliamolo a rondelle di 5 mm. Laviamo anche le foglie di salvia e asciughiamole. Versiamo dell’olio in una padella, tanto quanto serve per coprire tutto il fondo, e quando caldo versiamo il porro e la salvia. Giriamo all’occorrenza il porro in modo da farlo dorare senza bruciarlo.

Nel frattempo, laviamo e asciughiamo il rosmarino. Mettiamo il pangrattato in un pentolino assieme al rosmarino e lasciamo andare a fuoco basso per farlo abbrustolire. Giriamo di tanto in tanto per rendere omogenea la doratura.

Scoliamo la salvia e il porro una volta pronti e adagiamoli su carta assorbente. Riportiamo il composto di cavolo e patate in una pentola e scaldiamolo a fuoco medio/basso. Aggiungiamo il burro e giriamo per farlo sciogliere.

A questo punto, impiattiamo la vellutata. Decoriamo con il pangrattato al rosmarino, porri e salvia croccanti.