Crochette di Tagliolini in Burrata e Foglie di Salvia croccanti

Name: Crochette di Tagliolini in Burrata e Foglie di Salvia croccanti
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 Burratine pugliesi; 100 g Tagliolini; 50 g Pesto di Basilico; 20 foglie Salvia fresca; 200 g Farina00; 200 g Pangrattato; 2 Uova; Olio di semi per friggere

Gero @gerodotnet

Puglia

Un croccante involucro che nasconde delle morbidissime burratine ripiene di tagliolini al Pesto...e che ve lo dico a fare :)
Questa non è un mai ricetta, l'ho imparata ad un corso dello chef Francesco Paldera a lui tutti gli onori. www.facebook.com/cheffrancesco.paldera
In questa versione sarò un po' più sbrigativo usando pesto pronto e tagliolini comprati. Ma la versione originale prevede tagliolini e pesto fatti in casa, una vera delizia.

Crochette di Tagliolini in Burrata e Foglie di Salvia croccanti

Salvata

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Ingredienti

4 porzioni

4Burratine pugliesi
100 gTagliolini
50 gPesto di Basilico
20 foglieSalvia fresca
200 gFarina00
200 gPangrattato
2Uova
Olio di semi per friggere

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Produci un taglio di un paio di centimetri sulla parte bassa delle burratine. Svuotale del loro contenuto facendo colare via tutto il latte.
2

Prepara i tagliolini al pesto e falli raffreddare. Unisci poi il ripieno delle burratine alla pasta col pesto per ottenere la farcia.
3

Riempi gli involucri delle burratine con la farcia. Effettua una doppia impanatura con 100 g di Farina, 1 Uovo sbattuto e 100 g Pan Grattato, procedendo come segue: farina -> uovo -> pangrattato -> uovo -> pangrattato. Lascia asciugare i fagottini impanati per un oretta in frigorifero.
4

Friggi i fagottini uno alla volta in abbondante olio di semi.
5

Preparare un pastella con 100g d'acqua, 100g di farina ed un uovo. Immergete nell'impasto le foglie di salvia e friggete.
6

Buon Appetito!