Pasta e fagioli 2.0
Il piatto della nonna rivisitato. Sapori distinti e belli potenti, grazie ai fagioli ed alla crosta di parmigiano. La nota croccante della cialda di parmigiano accostata alla delicatezza e profumo dell'aria di rosmarino. I cavatelli aromatizzati col burro-nocciola, aglio, rosmarino e la piccantezza del peperoncino rendono il tutto un'esperienza unica di sapore, tradizione e innovazione.
Pasta e fagioli 2.0
Il piatto della nonna rivisitato. Sapori distinti e belli potenti, grazie ai fagioli ed alla crosta di parmigiano. La nota croccante della cialda di parmigiano accostata alla delicatezza e profumo dell'aria di rosmarino. I cavatelli aromatizzati col burro-nocciola, aglio, rosmarino e la piccantezza del peperoncino rendono il tutto un'esperienza unica di sapore, tradizione e innovazione.
Istruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo i cavatelli. Prendiamo le farine e le versiamo direttamente in una ciotola.
- 2
Misuriamo l'acqua e l'aggiungiamo poco alla volta all'impasto.
- 3
Aggiungiamo anche un bel cucchiaio di olio di oliva ed impastiamo molto bene il tutto. Se dovesse servire, aggiungiamo ancora poca acqua.
- 4
L'impasto ormai è fermo e lo avvolgiamo nella pellicola per circa 20-30 minuti. Nel frattempo prepariamo il brodo.
- 5
Mettiamo acqua, sedano, carota e cipolla e facciamo bollire circa 15-20 minuti.
- 6
Una volta ottenuto il brodo, togliamo le verdure ed aggiungiamo i fagioli, la crosta di parmigiano, un pezzettino di aglio ed un pizzico di sale e cuociamo a fuoco lento (occhio al sale, aggiungetelo semmai a fine cottura per aggiustare, dato che la crosta darà una bella nota di sapidità).
- 7
Nel frattempo prendiamo un pentolino, vi versiamo acqua e le foglie di rosmarino e facciamo bollire circa 15 minuti.
- 8
Nel frattempo prepariamo i cavatelli. Lavoriamo ancora la pasta dopo che ha riposato e tagliamo la massa in varie parti.
- 9
A questo punto prendiamo un pezzetto e lo lavoriamo allungandolo, così da ottenere un piccolo serpentello.
- 10
Tagliamo così in modo da ottenere degli gnocchetti.
- 11
A questo punto, spolverando un poco di semola sulla tavola, con due dita, lavoriamo gli gnocchetti, creando quella fossetta che permetterà di accogliere meglio la salsa.
- 12
Andiamo avanti finendo così la massa di impasto. Disponiamo mano mano in un vassoio con abbondante semola perché non si appiccichino.
- 13
Filtriamo il rosmarino ed otteniamo così il nostro brodo di rosmarino, al quale aggiungiamo un pizzico di sale.
- 14
Togliamo dal fuoco anche i fagioli ed una parte li mettiamo in una ciotolina.
- 15
Gli altri li lasciamo nel brodo e li frulliamo col frullatore ad immersione, ottenendo così una bella crema. Frulliamo anche la scorza di parmigiano. E facciamo cuocere piano qualche minuto. Se risulta troppo densa aggiungiamo dell'acqua, altrimenti facciamo restringere.
- 16
Prepariamo la cialda di parmigiano. Grattate del parmigiano, mettetelo in una padella antiaderente bella calda e lasciate cuocere. Vedrete che farà delle bollicine. Lasciatelo andare fino a che queste praticamente spariranno.
- 17
A questo punto vi aiutate con una spatola e rigirate la cialda.
- 18
Qualche secondo anche da questo lato e la togliamo dal fuoco.
- 19
Lasciamola freddare.
- 20
Mentre ancora è calda, con un coppapasta piccolo, otteniamo la nostra cialda bella precisa.
- 21
Lasciamola freddare in modo da diventare estremamente croccante.
- 22
Prendiamo la padella e mettiamo burro, aglio in camicia ed un pezzetto di peperoncino e rosmarino. Lasciamo insaporire qualche minuto.
- 23
Intanto iniziamo l'impiattamento. Come prima cosa mettiamo la crema di fagioli miscelata ai fagioli interi. Buttiamo la pasta in cottura con sale e olio. Circa 1 minuto e già sarà pronta. La scoliamo in padella ed aggiungiamo un bel mestolo di acqua di cottura e lasciamo insaporire.
- 24
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella aggiungendo anche un bel mestolo di acqua di cottura.
- 25
Prendiamo il nostro brodo di rosmarino, aggiungiamo 3 cucchiaini di lecitina di soia e frulliamo fino ad ottenere una bella schiuma.
- 26
A questo punto tutti gli elementi sono pronti. Adagiamo la pasta sopra la crema di fagioli, sistemiamo la cialda di parmigiano e successivamente una bella cucchiaiata di aria di rosmarino. Per decorare ulteriormente, un rametto di rosmarino unto con olio darà lucentezza.
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