Far scaldare un po’ di olio con le erbe aromatiche, poi togliere il mazzetto di rosmarino e mettere i pezzetti di zucca, carote e cipolle con un po’ di acqua, alzare la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti con coperchio. Se necessario aggiungere ancora acqua

Aggiungere il sale a piacere, quasi la zucca e le carote si saranno ammorbidite spegnere il fuoco e mettere il tutto in un recipiente alto e frullare con frullatore ad immersione.

Quando la vellutata sarà pronta trasferire il tutto in un piatto e guarnire con un filo d’olio, pepe nero macinato sul momento e i crostini di pane.