Aria di festa
Biscuit al cioccolato senza farina, cremoso al bayles con mandorle pralinate, mousse cioccolato bianco al profumo d'arancio e glassa al caramello salato... Dolce un po' complesso, ma un'esplosione di sapori.. L'ho portato ad una cena di natale e l'hanno spazzolato 😅
Aria di festa
Biscuit al cioccolato senza farina, cremoso al bayles con mandorle pralinate, mousse cioccolato bianco al profumo d'arancio e glassa al caramello salato... Dolce un po' complesso, ma un'esplosione di sapori.. L'ho portato ad una cena di natale e l'hanno spazzolato 😅
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il biscuit
- 2
Montare gli albumi con lo zucchero in una planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e stabile.
- 3
Incorporate alla meringa appena fatta il tuorlo d'uovo liquido poco per volta, per questa operazione utilizzata una spatola morbida e fate movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto
- 4
Aggiungete il cacao amaro setacciato poco per volta con lo stesso movimento
- 5
Stendete il composto su teglia con carta forno realizzando uno strato di circa 2 cm
- 6
Infornate a 190 per 10 min. Trascorso quel tempo rovesciate subito il Biscuit su un panno pulito e staccate la carta forno
- 7
Per le mandorle pralinate
- 8
Mettete in una padella (possibilmente d'acciaio) le mandorle, lo zucchero e l'acqua. Portatele sul fuoco, fiamma medio-bassa e iniziate a mescolare fate bollire, e a seconda di quanto volete caramellare le mandorle tenetele a fiamma bassa. Poi stendete le subito su una teglia con carta forno e separatele l'una dall'altra
- 9
Per il cremoso al bayles
- 10
In un pentolino portate a bollore liquore e panna. A parte sbattete i tuorli e lo zucchero, mischiate i due composti e riportare li sul fuoco finché non vela il cucchiaio. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata e il cioccolato. Mixare il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare un po' e unire le mandorle. Colare il composto in una tortiera o in un cerchio di diamatro più piccolo di quello usato per il dolce. Porre in freezer per almeno 2 ore
- 11
Per la mousse al cioccolato bianco e arancio
- 12
Scaldate in un pentolino il latte con la scorza d'arancio grattugiato e la pasta di arancio canditi, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e versate il tutto sopra al cioccolato bianco fuso a bagnomaria,mescolate bene e lasciate raffreddare il composto. Una volta raffreddato unire in più riprese la panna semi-montata
- 13
Per la glassa
- 14
Tagliare il burro a cubetti e cospargetelo col sale. In un pentolino caramellare lo zucchero, nel frattempo portate a bollore 75 g panna.una volta che il caramello è pronto versate o sopra a filo la panna bollente e mescolate, quando non farà più bolle incorporate il burro. Poi aggiungete il glucosio e la restante panna e fate arrivare a 104 °. Infine unire la colla di pesce precedentemente ammollata.
- 15
È consigliato fare la glassa il giorno prima e conservarla in frigo per poi utilizzarla sui 28 gradi
- 16
Assemblaggio
- 17
Dal biscuit ricaviamo 2 dischi, uno del diametro della tortiera è uno del diametro di quella usata per il cremoso.
- 18
Facciamo la base con il Biscuit, ci adagia o sopra il cremoso
- 19
Mettiamo sopra l'altro disco di Biscuit
- 20
E riscopriamo tutto con la mousse cercando di livellarla il più possibile
- 21
E mettiamo in freezer almeno 12 ore. Trascorso il tempo la tiriamo fuori dallo stampo, la appoggiamo su una graticola e possiamo procedere al glassagggio
- 22
Ultimato il glassagggio decorate la come più vi piace. Io ho temperato il cioccolato e ne ho ricavato dei quadretti e dei riccioli, e ho essiccato delle fette di arancio nel forno (quelle che non ho utilizzato per la decorazione della torta le ho messe attaccato all'albero di natale 😉)
- 23
È vero, è una gran lavorata, ma vi assicuro che ne vale la pena, è spettacolare, credetemi
Cooksnap
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti