Mescolate con le mani come se fosse un impasto: se il composto è abbastanza umido che forma una massa compatta, non aggiungete l’uovo, in caso contrario unitelo.
Formate delle palle da circa 250-300 g copritele con pellicola e lasciatele rassodare in frigo per almeno 24 ore.

Impastate la farina con le uova, circa 2 cucchiaini di sale e formate 4-5 panetti e copriteli con pellicola in modo che non rischino di seccarsi. Staccatene un pezzetto, ungetelo leggermente con olio di semi e tirate una sfoglia sottile pochi millimetri.

Stendetela su un foglio di carta da forno e ritagliate tanti quadratini di circa 1,5 cm di lato.

Mettete al centro di ognuno un pezzetto di ripieno non più grande di un nocciolo di ciliegia.

Ripiegate a metà la pasta sul ripieno formando un triangolo.

Appoggiate la base con il ripieno sul dito medio della mano destra.

Piegate il vertice con l’indice.

Poi cambiate dito, infilate il triangolo già un po’ piegato intorno all’indice e stringendo le estremità alla base tra di loro anche con il pollice saldatele insieme ottenendo il tortellino.

Questa forma a triangolo è più facile per iniziare, se non avete mai fatto i tortellini.

Se invece della forma a triangolo volete fare la forma a rettangolo, che per certi versi è più veloce (soprattutto per quanto riguarda mettere il ripieno sulla pasta), stendete la striscia di pasta su un foglio di carta da forno e sistemate lungo uno dei due lati lunghi (lasciando un dito di pasta libero dal bordo) tanti nocciolini di impasto.

Ripiegate la pasta sul ripieno, schiacciate bene con le dita per saldarla e cercate di far uscire tutta l’aria che si potrebbe formare all’interno.

Ritagliate con una rotella dentellata prima lungo tutto il lato lungo, poi tra un pezzetto e l’altro di ripieno.

Staccate quindi man mano tutti i rettangolini ottenuti.

Appoggiate la base con il ripieno sul dito medio della mano destra e tenete con l’indice e il pollice delle due mani i vertici in alto (le alette) del rettangolo e intanto piegate questa parte senza ripieno.

Poi cambiate dito, infilate il rettangolo già un po’ piegato intorno all’indice e stringendo le estremità alla base tra di loro anche con il pollice saldatele insieme ottenendo il tortellino.

È importante che ripiegate solo la parte di pasta senza ripieno, altrimenti rischiate che quest’ultimo fuoriesca dalla pasta piegata.

In ogni caso dovete ottenere dei tortellini con un piccolo foro centrale e delle belle alette aperte ai lati.

Ecco la differenza di forma tra i due tipi di tortellini.