Pasta matta
In una capiente ciotola versare la farina setacciata, unire le erbe, il sale, l’olio extravergine e per ultimo l’acqua leggermente tiepida. Amalgamare gli ingredienti e impastare a lungo fino a formare un panetto che andrà avvolto in pellicola e messo a riposare 20 minuti.

Ripieno
Pulire e lavare bene le verdure e senza asciugarle metterle a lessare in padella con il coperchio e senza olio. Una volta pronte e raffreddate dovrete strizzarle tra le mani togliendo più acqua possibile. Tritare una cipolla e metterla in padella con poco olio, appena inizierà a rosolare unire le verdure, salare, mescolare per farle insaporire bene e lasciarle intiepidire.

Prendere la pasta matta e stendere due dischi sottili. Rivestire con carta forno una teglia tonda di cm 26-28 e posare un disco. Cospargere con metà parmigiano grattugiato e aggiungere le fettine di scamorza. Versare le verdure e coprirle con il parmigiano rimasto e lo stracchino.

Fare cadere un filo d’olio e chiudere con l’altro disco. Sigillare il bordo ripiegandolo in modo da creare un cordoncino e oliare la superfice. Fare un taglio a croce nel mezzo per favorire l’uscita dell’umidità e infornare in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per 45 minuti (controllando).