Gnudi di barbabietola
Gnudi di barbabietola tostati con burro ed erbe aromatiche con un velo di lardo di Colonnata.
Ormai sapete quanto sia legata alla mia Toscana e quanto questo influenzi i miei piatti: ingredienti spesso a km0, basi di ricette del territorio, il tutto esaltato da piccoli tocchi di fantasia personale. A volte riesco, altre meno, ma la cucina si sa, è anche questo.
Oggi vi presento un must della cucina povera toscana, leggermente personalizzato: gli gnudi.
La parola gnudo viene utilizzato per definire qualcosa di “nudo” di “spoglio”. Si tratta del classico ripieno dei ravioli, ma è un ripieno, senza nessun sfoglia che li racchiude. Solitamente infatti viene mischiata la ricotta vaccina, parmigiano, erbe varie (spinaci, bietole), farina. Vengono create delle palline, lessate e poi passati nel burro e salvia.
Gnudi di barbabietola
Gnudi di barbabietola tostati con burro ed erbe aromatiche con un velo di lardo di Colonnata.
Ormai sapete quanto sia legata alla mia Toscana e quanto questo influenzi i miei piatti: ingredienti spesso a km0, basi di ricette del territorio, il tutto esaltato da piccoli tocchi di fantasia personale. A volte riesco, altre meno, ma la cucina si sa, è anche questo.
Oggi vi presento un must della cucina povera toscana, leggermente personalizzato: gli gnudi.
La parola gnudo viene utilizzato per definire qualcosa di “nudo” di “spoglio”. Si tratta del classico ripieno dei ravioli, ma è un ripieno, senza nessun sfoglia che li racchiude. Solitamente infatti viene mischiata la ricotta vaccina, parmigiano, erbe varie (spinaci, bietole), farina. Vengono create delle palline, lessate e poi passati nel burro e salvia.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho frullato la barbabietola e l'ho lasciata scolare per una mezzora. Ho messo a scolare anche la ricotta per lo stesso tempo.
- 2
Trascorsa la mezzora ho creato un impasto con la barbabietola, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la farina e noce moscata. Ho creato delle palline e ripassate nella farina. Le dosi sono abbastanza approssimative, ciò che è importante è che il composto regga la cottura quindi provatene uno e poi aggiustate l'impasto.
- 3
Ho fatto sciogliere il burro e insaporito con le erbe aromatiche.
- 4
Ho lessato gli gnudi fino a che non sono venuti a galla e li ho conditi nel burro, tostandoli ben bene. è più che normale che in questa fase cambino forma in quando sono morbidi, ma fateli tostare ben bene!
- 5
Ho impiattato aggiungendo sopra un velo di lardo. Buon appe!
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