Dal Bhat
Il Dal Bhat è tipico del Nepal e viene consumato due volte al giorno nella maggior parte delle famiglie. Schiacciato tra il Tibet e l’India, il Nepal è un incontro tra due fedi e culture, hindu e buddista. Ed è scontato che anche nella cucina sia presente l’influenza tra India e Tibet . Gli ingredienti, che nel piatto sono separati, vengono assemblati da ciascun commensale usando solamente la mano destra, per non rendere impuro il cibo. Solitamente è vegetariano, ma non mancano le varianti con aggiunta di carne. Dipende in quale zona del Nepal andrete, per vedervi servito con il Dal (stufato di lenticchie) il riso (Bhat). Infatti il riso cresce solo nelle zone basse, mentre alcune zone del Nepal superano i 1800m. di altitudine. In queste zone viene servito, al posto del riso, un pane arrotolato chiamato “roti”e un mix di verdure chiamato “tarkari”. Per gli altri ingredienti separati, scegliete verdure a foglie larghe, patate, peperoni, verdure fresche e sottaceti.
Dal Bhat
Il Dal Bhat è tipico del Nepal e viene consumato due volte al giorno nella maggior parte delle famiglie. Schiacciato tra il Tibet e l’India, il Nepal è un incontro tra due fedi e culture, hindu e buddista. Ed è scontato che anche nella cucina sia presente l’influenza tra India e Tibet . Gli ingredienti, che nel piatto sono separati, vengono assemblati da ciascun commensale usando solamente la mano destra, per non rendere impuro il cibo. Solitamente è vegetariano, ma non mancano le varianti con aggiunta di carne. Dipende in quale zona del Nepal andrete, per vedervi servito con il Dal (stufato di lenticchie) il riso (Bhat). Infatti il riso cresce solo nelle zone basse, mentre alcune zone del Nepal superano i 1800m. di altitudine. In queste zone viene servito, al posto del riso, un pane arrotolato chiamato “roti”e un mix di verdure chiamato “tarkari”. Per gli altri ingredienti separati, scegliete verdure a foglie larghe, patate, peperoni, verdure fresche e sottaceti.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sbollentare la verdura tagliata a pezzi e poi saltate in padella con olio, aglio e una spolverata di coriandolo. Salare e pepare.
- 2
Sbucciare e tagliare le patate a pezzi uguali e non troppo piccoli. Saltare un attimo in una padella calda con olio e poi aggiungere un po' d'acqua e cuocete coperto. Cuocere fino a quando sono quasi morbide e prive di acqua. Spolverizzare di sale, pepe, curcuma e curry. Saltare e spegnere il fuoco.
- 3
Le lenticchie: Dopo aver lasciato a mollo le lenticchie come da istruzioni, mettete le lenticchie sgocciolate in acqua (per la quantità di acqua dipende se le volete asciutte, o densità come zuppa. Io le ho messe coperte) e portate a bollore, quindi aggiungere sale e il gran masala. Riducete il fuoco e cuocete, coperto, per 20 o 30 minuti fino a quando le lenticchie sono morbide e la consistenza è cremosa. Se troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua. Poi frullate un terzo delle lenticchie.
- 4
In una padella mettete il ghee (burro chiarificato) e soffriggete la cipolla tritata grossolanamente, i peperoncini tagliuzzati, l'aglio tritato. Poi aggiungete il coriandolo macinato, curcuma, lo zenzero grattugiato. Fate appassire bene dopodiché aggiungete il pomodoro a pezzettini. Salate e pepate. Quando sarà appassito anche il pomodoro, unite le lenticchie (anche quelle frullate) con il suo liquido e gli arachidi. Poi una grattugiata di zenzero e continuate a cuocere.
- 5
Il risultato potete decidere (come avviene in Nepal) se dare la consistenza di una zuppa, o cremosa frullando tutto, o, come ho fatto io, frullandone una parte e sentire le lenticchie al contatto del palato.
- 6
Per il riso: Sciacquate il riso più volte svuotando continuamente l’acqua (come per il sushi), finché questa non risulti limpida, poi copritelo con acqua fredda e far riposare in frigo per 5 minuti. Scolatelo, poi in una casseruola mettete una noce di ghee e due cucchiai d'olio. Fate tostare il riso finchè non lo vedete traslucido. Ora aggiungete l'acqua e portate a bollore l'acqua a fiamma alta, poi abbassate al minimo e fate cuocere per circa 10 min. fino ad assorbimento completo dell'acqua.
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