Togliere il budellino della salsiccia e spezzettarla grossolanamente.Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie. Lavare le foglie di salvia. Tritare il tutto finemente con la mezzaluna su un tagliere.Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea e tritarla finemente.

Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e la cipolla. Accendere il fuoco e farla dorare a fiamma media finchè non sarà bella lucida e farla stufare per 4-5 minuti.

Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno finchè non avrà preso colore. Unire quindi un cucchiaino di trito e mescolare accuratamente. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio.Lavare la patata, sbucciarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla e buttarvi le patate assieme alla pasta.Un minuto prima di scolare la pasta accendere il fuoco sotto la padella del condimento e unirvi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta

Saltare la pasta scolata assieme alle patate nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe e le scaglie di Parmigiano.