Mezzelune giganti asparagi e menta
A volte mi sento proprio come il topino di Ratatouille, Remì, che annusa, improvvisa, inventa, aggiusta, accosta sapori in base al suo palato, agli odori che sente, ai ricordi del cibo che ha.
Il cibo è tutto un insieme di sensazioni contrastanti, che unite fra loro, a volte danno un piatto veramente fantastico, unico, che parla di te.
È per questa possibilità di combinare ricordi e esperienze che mi piace cucinare. Gli asparagi hanno un sapore di campagna: al palato, se trattati bene hanno il sapore croccante della terra bagnata, della #primaverainverde, dei fiori. Non è dolce, non è piccante, non è forte.
Il loro sapore è delicato, l’odore ha tante rotondità.
Quando ero bambina, mio padre per rendere il sapore più forte riempiva il piatto di mentuccia.
Esperienza, ricordo e sapore mi hanno fatto provare questa ricetta.
Le mezze lune, fatte con la mia pastafresca sottile, tirata a mano.
Un ripieno di asparagi, ricotta e mentuccia, reso dolcemente delicato dall’essenza di vaniglia, che assieme ad una punta di zucchero, esalta il sapore della clorofilla della mentuccia e rende unico il piatto.
Ho pensato di dare nobiltà anche all’acqua di cottura degli asparagi, rendendola una delicata vellutata al parmigiano, che opportunamente non ho inserito nella farcia delle mie mezze lune.
Per una porzione, basteranno 3 o 4 mezze lune giganti. #primaverainverde
Mezzelune giganti asparagi e menta
A volte mi sento proprio come il topino di Ratatouille, Remì, che annusa, improvvisa, inventa, aggiusta, accosta sapori in base al suo palato, agli odori che sente, ai ricordi del cibo che ha.
Il cibo è tutto un insieme di sensazioni contrastanti, che unite fra loro, a volte danno un piatto veramente fantastico, unico, che parla di te.
È per questa possibilità di combinare ricordi e esperienze che mi piace cucinare. Gli asparagi hanno un sapore di campagna: al palato, se trattati bene hanno il sapore croccante della terra bagnata, della #primaverainverde, dei fiori. Non è dolce, non è piccante, non è forte.
Il loro sapore è delicato, l’odore ha tante rotondità.
Quando ero bambina, mio padre per rendere il sapore più forte riempiva il piatto di mentuccia.
Esperienza, ricordo e sapore mi hanno fatto provare questa ricetta.
Le mezze lune, fatte con la mia pastafresca sottile, tirata a mano.
Un ripieno di asparagi, ricotta e mentuccia, reso dolcemente delicato dall’essenza di vaniglia, che assieme ad una punta di zucchero, esalta il sapore della clorofilla della mentuccia e rende unico il piatto.
Ho pensato di dare nobiltà anche all’acqua di cottura degli asparagi, rendendola una delicata vellutata al parmigiano, che opportunamente non ho inserito nella farcia delle mie mezze lune.
Per una porzione, basteranno 3 o 4 mezze lune giganti. #primaverainverde
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziate stendendo a velo la pasta fresca. Otterrete una sfoglia di circa 30x40cm.
- 2
Tagliate la sfoglia a metà, coprite e una parte con la pellicola per evitare che si secchi e procedete a disporre sul lato corto due porzioni di farcia abbondanti, ponendo le a distanza di 2 cm circa fra loro e lasciando 1 cm dal bordo. Spennellate intorno ala farcia con acqua.
- 3
Chiudete l’impasto cercando di lasciare meno aria possibile intorno alla farcia, eliminate l’aria in eccesso con il bordo di un bicchiere, accarezzando l’impasto disposto sulla farcia, poi esercitate una piccola pressione intorno alla fascia, sempre col bordo del bicchiere.
- 4
Tenete il bicchiere nella posizione di pressione, schiacciate gli impasti sovrapposti all’esterno del bicchiere per creare il bordo della mezzaluna e tagliate con il tagliapasta riccio intorno al bicchiere, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro.
- 5
Ripetete l’operazione per l’altra mezzaluna, poi eseguite nuovamente per ottenere altre due mezzelune.
- 6
Ripetete ancora con l’altra metà della sfoglia, per ottenere altre 4 mezzelune.
- 7
Sciogliere la maizena in due cucchiai di acqua di cottura di spinaci.
- 8
Quando le mezzelune sono al termine della cottura, fate sciogliere in una padella o un pentolino antiaderente tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano grattugiato, compresa la maizena sciolta nell’acqua.
- 9
Quando il composto sarà a bollore aggiungere il parmigiano e mescolate velocemente con una frusta.
- 10
La salsa dovrà essere una vellutata senza grumi
- 11
Ponete nel fondo di un piatto fondo la vellutata, adagiatevi sopra tre o quattro mezzelune per ogni porzione, qualche punta di asparago lesso, qualche foglia di mentuccia fresca, spolverate con un velo di pepe nero e servite.
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