Arnardiello (Casatiello Napoletano)
Rivisitazione del classico casatiello napoletano.
Arnardiello (Casatiello Napoletano)
Rivisitazione del classico casatiello napoletano.
Istruzioni per cucinare
- 1
Usando l'impastatrice, un bimby, una planetaria o a mano bisogna preparare l'impasto. Unire subito le farine ed il lievito ben spezzettato e mischiare bene per ossigenare la farina.
- 2
Aggiungere adesso un 2/3 dell'acqua e formare l'impasto. Quando é ben formato aggiungere sale, sugna o olio e un filo d'acqua e impastare fino all'assorbimento. Continuare ad aggiungere i 2/3 dell'acqua un filo alla volta finché non finisce.
- 3
Finito l'impasto, lascialo riposare in un contenitore ermetico o sotto un panno umido per 1h. Successivamente lascialo riposare in frigo per 10/16 ore (meglio 16 ore).
- 4
Dopo la maturazione in frigo far riposare 1h a temperatura ambiente ed in seguito andrà farcito.
- 5
Preparare gli ingredienti per la farcitura, tagliando a cubetti tutti i salumi e formaggi. Il peso di salumi e formaggi è indicativo perché basta che sia il più possibile vicino a quello della farina.
- 6
Aggiungere l'uovo sodo alla farcitura e mischiare bene.
- 7
Comincia la farcitura dell'impasto unendo un po' alla volta i salumi con il panetto ed impastare finché i salumi non si uniscono all'impasto. Procedere fino ad unire tutti gli ingredienti.
- 8
Stendere l'impasto formando una corda.
- 9
Prendere un ruoto per ciambellone e ungerlo con olio o strutto ed inserire il filone fino a chiuderlo a cerchio.
- 10
Prendere le uova freche, secondo gradimento, e posizionarle sull'impasto.
- 11
Far lievitare nel ruoto coperto da un panno per 5/10h, dipende dalla temperatura esterna. Se é circa 20° vanno bene 10/12h, se ci sono 25° 5h.
- 12
Finita la lievitazione, preparare il forno a 180° ventilato ed inserire il casatiello per 10 minuti. Portare il forno a 170° statico per 40 minuti e gli ultimi 10 minuti con forno alla stessa temperatura ma in modalità grill, così da cuocere bene la parte superiore. Se si possiede una sonda per alimenti la cottura a cuore ottimale del casatiello é tra i 94° ed i 96° (meglio 95°).
- 13
Finita la cottura togliere il casatiello dal ruoto e lasciarlo raffreddare per almeno 2h a testa in giù.
- 14
Rigirare il casatiello e mangiarlo o conservarlo in modo da fargli prendere poca aria.
Cooksnap
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Antonella De Martino
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