In una terrina versate farina, sale e al centro l’uovo, l’olio e iniziate a amalgamare aggiungendo poco per volta l’acqua.

Lavorate l’impasto fino a quando tutti i liquidi si saranno assorbiti, formate la palla e lasciate riposare per mezz’ora in una ciotola coperta con pellicola.

Passate al ripieno: pulite il porro eliminando la barbetta, la parte verde e uno strato più esterno. Affettatelo insieme ai funghi se sono freschi altrimenti passate già al procedimento successivo.

In una pentola versare l’olio e fate appassire il porro poi aggiungete i funghi e cuocete per 20 minuti. Salare a piacere (come tempi cottura regolatevi a seconda che usiate funghi freschi o surgelati. In entrambi i casi la cottura sarà ultima quando l’acqua che rilasceranno sarà totalmente evaporata).

Ora passate alla fontina che passerete in un mixer per frullarla (altrimenti fate con il coltello).

Riprendete l’impasto: stendere un canovaccio e cospargerlo di farina, con un matterello iniziate a tirare. Dovrete ottenere un rettangolo 50 per 30 circa.

Iniziate a versarci sopra gli ingredienti: partite con la fontina stando attenti a lasciare un bordo almeno di 3 cm, così da evitare di perdere gli ingredienti una volta arrotolato. Poi mettete il composto di funghi e porro e per ultimo spezzettate con le mani le fette di prosciutto cotto.

Spennellate i bordi con acqua o uovo.

Iniziate dal lato più corto e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate. Una volta fatto chiudete le due estremità sotto se stesso in modo da sigillarlo. Spennellate la superficie con olio extravergine.

Rivestite una teglia da forno con carta forno e riponeteci sopra lo strudel.

Cuocete a 180° per 40 minuti.