Dentro una planetaria o pure con le fruste elettriche, montare gli albumi a neve.. quando cominciano a essere sodi versare lo zucchero poco a poco, poi aggiungere l’amido di mais e l’aceto sempre montando.

Continuare a montare per qualche minuto  finchè il composto non avrà un aspetto denso e lucido.
Versate la meringa sulla carta forno e date la forma desiderata.
Infornare la meringa a forno statico 140°C 50 min..Una volta cotta spegnere il forno e lasciare a raffreddare nel forno semiaperto.

Nel frattempo preparare la crema.
scaldare l'acqua insieme allo zucchero (121 °C)...togliere dal fuoco e aggiungere il gelatina precedentemente ammorbidito. Nel frattempo montate i tuorli, vaniglia...poi versate composto d' acqua, zucchero e gelatina montando fino a  raffreddamento.

P. S aprire ogni tanto durante la cottura nel modo che esca fuori l'umidità.