Per il pane mettere in una ciotola la farina e la pasta di madre disidratata con lievito. Aggiungere lo zucchero e un cucchiaio colmo di olio di oliva evo e mescolare con una forchetta. Aggiungere lentamente l’acqua tiepida continuando a mescolare. Impastare con forza per almeno 10minuti e sbattere l’impasto sul tavolo per far attivare di più il lievito. Mettere l’impasto in una terrina, fare una croce sulla superficie e coprire la ciotola con la pellicola. Far lievitare per un paio d’ore.

Mettere in una ciotola la carne macinata e unire 2 uova, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di latte. Aggiungere sale, pepe, noce moscata, paprika dolce, parmigiano e un po’ di prezzemolo e mescolare bene con le mani. Una volta impastato, aggiungere poco per volta il pane grattugiato, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Far riposare l’impasto per 15 minuti, poi formare delle polpette grosse.

Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle in 4 o comunque in grossi pezzi. Fare un soffritto con olio e cipolla. Una volta che la cipolla sarà bionda, aggiungere la salsa di pomodoro e allungarla con due bicchieri d’acqua. Salare e pepare q.b. e mettere due cucchiaini di zucchero. Dopo 10 minuti aggiungere le patate e le polpette e far cuocere il tutto per altri 35 minuti.