シートスポンジを作り丸型に抜いた物を半分にスライスする。
粉ゼラチンは水（大１）でふやかしておく。
コーヒー、水、砂糖を煮溶かしコーヒーシロップを作っておく。お好みでコーヒーリキュールを加えてもＯＫ！

卵黄と砂糖の半量を湯銭にかけ混ぜる。白っぽくなってきたら湯銭からおろし、ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす。別で卵白に残りの砂糖を加えメレンゲを作っておく。

別のボールでクリーム状にしたクリームチーズに六分立てに泡立てた生クリームとプレーンヨーグルトを加え混ぜ合わせ、バニラエッセンスとラム酒を加え香りづけする。

３に２の卵黄生地を加え混ぜ合わせ、メレンゲの半量を加え混ぜる。更に残りのメレンゲも加え、泡をこわさないようにサックリと混ぜ合わす。

ムースファイルの底にスライスしたスポンジ1枚を敷き、コーヒーシロップをたっぷり塗り、４を型の半分まで流し込む。
その上にまたスポンジ1枚を敷きシロップを塗って４を流し込む。

表面を平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。仕上げに茶漉しでココアをたっぷりとふりかける。