粉類を大き目のボールにふるい入れます。

塩を加えて手で軽く混ぜ、イーストを加えてさらに混ぜます。

水・牛乳・オリーブオイルを一気に加えて手で混ぜ合わせ、まとまったら打ち粉をした台に取り出します。

両手のひらで生地を広げてはまとめ、を数回繰り返します。くっついた生地はカードやごむべらでとりながらまとめます。

生地を台にたたきつけて２つ折にします。これを生地が手や台にくっつかなくなるまで続けます。

＊１次発酵＊
生地をまとめてボールに戻し、ラップをかけて３０分発酵させます。室温が２５℃以下の季節は、お湯をはるか、電子レンジの発酵機能にお世話になります。

ふっくらと膨らんだら台に取り出し、８分割して手でたたいて平たくします。３つ折にしてから４隅を寄せて閉じ、閉じ口を下にします。

８個分できたらまたラップをかけて２０分休ませます。

＊成形＊
フォカッチャ（とピザ）は平たく、
パニーニは細長くのしたらくるくる巻いてコッペパンのような形に成形します。

＊２次発酵＊
オリーブオイルを塗った天板に生地を並べ、ラップをかけて２０分発酵させます。

フォカッチャは指で穴をあけて刷毛でオリーブオイルをたっぷり塗ったらオリーブを散らし、パニーニは菜箸で数箇所穴をあけてオリーブオイルを塗ってハーブを散らします。

２３０℃のオーブンで１３分焼きます。焼きあがったらきれいなビニール袋に入れて口を縛り、乾燥するのを防ぎます。アツアツを頬張っても。