筍は根本の硬い所を使う。１．５㎝角の賽の目に切る。イカは皮を剥き、水気をしっかり拭き１．５㎝角に切る。

筍を出汁・酒・みりん・薄口醤油で煮、火を止めてそのまま冷ます。

ウドは皮を剥き、筍と同じ大きさに切る。酢水に浸けたあと、酢水で茹で、水にさらす。水気を切り、出汁・塩・みりんでサッと煮ておく。

ほうれん草はサッと茹で、細かく刻みしっかり水気を切る。ほうれん草と水気を拭いた木の芽をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける。白味噌・砂糖・練りごまを加える。

もっとなめらかにする場合は、すり鉢でする。筍とウドの水分をふき取り、イカもいっしょに入れて和える。