澄枝さんのたづくり

たづくりは袋から出して、手で軽くこすりながら息を吹きかけて埃を取る。

たづくりを鍋に入れ、中火で焦げないように、カリッとするまで、じっくり乾煎りをする。

たづくりを煎りながら、別の鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて、中火にかける。たづくりの煎り具合を見ながら、煮つめていく。(鍋の底全体に小さな泡が立った時が、火から下ろす目安)

たづくりが煎り上がると同時に、調味料を煮詰め終えて、２つの鍋を火から下ろし、熱いうちに手早く混ぜ合わせて、ごまをふり、器に盛る。