本来はぶつ切りのお肉が沢山入るシチューです。Ghanaではやぎ肉がメインに使われていました。日本にも売っているお肉の中でお勧めなのは豚足とラム肉。どっちも美味しく出来ます。数種類のお肉を取り合せるのもまた、良い案です。
このレシピの生い立ち
ghana滞在時に覚えました。首都accraの市場では、肉屋へ行くと大きな台の上にヤギが一匹置いてあって、「腿をくれ」とか言うと肉屋が斧でその部分を切り落としてくれました。鶏や七面鳥はそのまま脚を縛って一匹単位で購入、自分で捌く姿に、日本人が忘れた、本来の生を感じたものです。