かぼちゃの上部1/4を切り離し、中の種とワタをスプーンでくりぬいて捨てる。切り離した部分も上部にのせてラップで全体をくるみ、耐熱皿にのせてレンジで約８分加熱する。

ピーマン、玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。えびは殻をむいておく。

フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがを炒め、香りが出たら鶏ひき肉と玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、えびとピーマンを加えてさらに炒める。

片栗粉を振り入れて混ぜ、塩・こしょうで調味したのち、溶き卵を加えて混ぜる。さらに、１のかぼちゃの身をスプーンでこそげて加え、混ぜる。

４をかぼちゃの器に盛り、モッツァレラチーズ・パルメザンチーズを散らして、200℃に温めたオーブンで約15分焼く。