えのきだけはよく荒い、根の方を切り、食べやすいように２等分に切る。

しめじもよく洗い、根の方を切り手で細かく分けておく。

明太子は筋を包丁で切り、中身を包丁の背で取り分けておく。

フライパンを中火であたため、バターを溶かす。すべて溶けちゃうちょっと前に、弱火にして、全部溶けたら、中身だけだした明太子を入れて、大きなスプーンの背で広く浅くのばして、明太子に火を通す。（はねるからきをつけて！）

えのき・しめじを加えて塩・胡椒でいためあわせる。

しめじに火がとおったら、味見して塩・胡椒で味を整えてできあがり！