肉を肉叩きで、中央から外側に向かって叩いて薄くそれぞれの大きさを揃えていく。この時くっ付かないようにパン粉を付けながら叩く。溶き卵に、オリーブ油、パルメザン・チーズ、塩を加えて混ぜておく。

肉に塩・こしょうふり、溶き卵→パン粉の順につけて行く。（肉を叩くときにパン粉を使用しているので、小麦粉は不要）この時、表裏を見分けるために肉に包丁の背中で斜めにしるしをつけておくと良い。（表の方にね）

フライパンにバター（多め）を入れ、肉の表（しるしをつけた方）から焼いていく。両面キツネ色にカリット焼けたら完成。レモンを添えてどうぞ。