茄子はへたの余分なことろを切り落とし　帽子をかぶってるようにして　皮を剥き縦に半分に切り　横にして5本ほど縦に切り目を入れ　水につけておきます。

鍋にカップ１の水（茄子を並べてかぶるくらい）をいれ昆布をいれ煮出し　沸騰したら昆布は取り除き　花鰹を入れこします。
面倒であれば顆粒だし小匙1/2でも。

２に茄子を入れ　酒・塩・砂糖・みりんを入れしんなりするまで煮込みます。
あら熱がとれたら　出し汁ごと冷蔵庫で冷やします。

練り胡麻・３の出し汁おおさじ1/2・醤油こさじ１・白胡麻・生姜汁を混ぜ合わせておきます。

３の茄子がよく冷えたら　４の胡麻だれをかけて　いただきます。