なすは茶せんに切る（下まで切らないでつなげてネ♪）ジャガイモは食べやすい大きさにカット。

（１）をサラダ油でさっと炒め、火を弱くしてひたひたくらいの水・酒・砂糖を入れジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。最後にしょうゆで味を調える。

人肌ほどにさめたら冷蔵庫へ。冷たく冷えたらなすをひねって器に盛りつけお好みで梅干しや達夫節をたっぷり乗せて、出来上がり。