かぼちゃは種とわたを取り除き、1cm厚さのくし形に切る。ねぎとしょうがを粗いみじん切りに分量を用意する。

中華鍋等に油を熱し、ねぎとしょうがを入れて炒める。香りが立ってきたらかぼちゃを入れて、やや色づく程度まで炒める。

酒、しょうゆ、砂糖、水を加えて、汁気がなくなるまで中火で炒め煮にする。
仕上げに軽くいりごまをふって。