鍋で牛すじ肉をゆでます。
すじ肉は切らずにそのまま鍋の中へ。
しっかりふたをしてゆでます。
あくが大量に出るので時々すくい取ります。

お箸で刺して火の通りを確認します。ある程度柔らかくなったら、鍋から取り出して食べ易い大きさに切り、鍋に戻しましまょう。

皮をむいて輪切りにした大根を
鍋に加えます。

砂糖、酒、しょう油の1/2を加え、またふたをして弱火で煮込みます。
途中、残りのしょう油とみりん、八丁味噌を加えます。

仕上げに、ふたを取った状態で2-3分煮たら出来上がり。
すぐに盛り付けないで、しばらく鍋のまま置いておくと煮汁がしみ込んでおいしいですよ。