なめこをざるにあけ、水をかけてざっとぬめりを取る。小パックの生なめこはざっと水洗い。鍋にあけ、だし汁、素たれを入れて煮る。煮立ったら弱火にして7.8分煮て荒熱を取る。

うどんを茹でて、しっかりと水洗いし型に一方に揃えて敷き詰める。型は寒天用でもタッパーでも良い。大体一辺15～20cm位の大きさでよいと思う。

だし汁と素たれと粉寒天を鍋に入れ火にかける。寒天がとけたらなめこを入れる。とろみがついてきたら火を止め、みじん切りのしょうがを入れて混ぜる。

型にゆっくりと寒天液を流しいれ、荒熱を取って冷蔵庫に入れて固める。1～2時間でいいはずです。周りに包丁などを入れ隙間をあけて、まな板に出し、適度に切りそろえる。