玉ねぎはみじん切りにします。小鍋にバターを入れ弱火で溶かし、玉ねぎを炒めます。焦げないように注意してくださいね。

玉ねぎがしんなりしてきたら小麦粉を少しずつ加えて全体がなじむように木ベラで混ぜながら炒めます。

２に冷たい牛乳を一気に注ぎ、ゆっくりと大きく混ぜながら加熱します。※冷たい牛乳を入れることでダマになりません。

なめらかなクリーム状になり、もったりと固くなってきたらカニのむき身を加えます。さっと混ぜたら塩こしょうで味を整えます。

４をバットなどに広げて冷まします。完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で１時間くらい冷やします。

冷やした５を俵型にして６個つくり、小麦粉（多めにつける）→とき卵→パン粉の順で衣をつけます。