パイシートは室温に戻しておく。りんごは皮をむき、芯を取り除いて16等分に切る。大きなボウルにりんごを入れ、シナモンパウダーこさじ1、ナツメグこさじ1/2、オールスパイスこさじ1/4、レモン汁を加えてよく混ぜる。

フライパンを中火で温め、バターを溶かす。りんごと砂糖を加えてりんごがしんなりするまで焼く。(約5分)ブランデーを加えてさらに3分焼く。生クリームを加えキャラメル状になるまで火にかける。(約3分)　

キャラメルりんごをボウルに移して熱を冷ます。残りのりんごも同じように焼く。めん棒でパイシートをパイ型よりも大きめにのばし、型に敷く。ふちの部分や型の角の部分を指で押し付ける。フォークでいくつか穴をあける。

りんごを加え、もう1枚のパイ生地をのせる。ふちの部分を水でのりづけする。パイ型からはみ出た生地は切り取る。真ん中に丸く穴をあける。刷毛でパイ生地に水をつけ、グラニュー糖を全体にまぶす。

オーブンを200℃(400f)に予熱する。表面がきつね色になるまで焼き(約25分)、オーブンを180℃(350f)に下げてさらに25～30分焼く。オーブンから取り出し30分ほど熱を冷ましてからいただく。