豆腐とコーヒーのしっとりケーキ

バターは室温に戻しておく。豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで加熱（700Wで1分半）し、水気を切っておいておく。くるみは手で細かく砕く。

薄力粉とベーキングパウダーは、合わせて粉ふるいにセットする。インスタントコーヒーの粒が粗い場合は、先に茶こし等で細かくしてから粉ふるいに入れる。

卵を小さい器に割り入れ、泡立たせないように溶きほぐしておく。１の豆腐を裏ごしする。型にバター（分量外）を塗っておく。オーブンの予熱を入れる（180℃で30分）。

１のバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。

４に砂糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーですり混ぜる。白っぽくなってきたら、３の卵を3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。

５に３の豆腐とバニラエッセンス、シナモン酒を加えて混ぜ合わせる。

６に２の粉類を3回に分けてふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。まだ粉気が残っている状態で、１のくるみも加えて混ぜ合わせる。

７の粉気がなくなったら、型に流し入れる。台の上にふきんを敷き、上から型を3回ほど落として空気を抜き、天板に載せる。

８を予熱の終わったオーブンに入れて焼く（180℃で30分）。竹串等をさしてみて、何も付いてこなければＯＫです。

粗熱が取れたら、茶こし等で粉糖をふりかける（なくてもいいです）。