大根を一度煮溢す。

イカは下処理して、食べやすい大きさにカット。

出し汁に味噌以外の調味料を加え大根を入れ煮立たせる。イカを加え、サッと火を通す。

火が通って色が変わったら、一旦取り出す。大根をジックリ柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなった大根に、イカと味噌を加え味を調える。火を止め、大根に味を滲み込ませる。